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發(fā)布時間：2021-09-16 18:11
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吃完飯后又得匆匆忙忙的回到公司以免耽誤下午忙碌的工作或者是趕上上班的時間，一天下來員工身心疲憊不堪，更不要提去享受食物帶來的美好感覺。比如：庫房食品無三無產(chǎn)品、無過期變質(zhì)產(chǎn)品。如果有品牌規(guī)定的原料，也加以規(guī)定，比如面粉必須為古船等。菜品質(zhì)量根據(jù)以上方法單獨(dú)建立控制點(diǎn)及標(biāo)準(zhǔn)，比如：米飯無夾生，菜品無異物等。這是大部分無錫的上班族的生活寫照，相信這也是很多人經(jīng)常會抱怨的一大問題。對于上班族來說，從道理上來講，餐館是上班族就餐的佳選擇。
食堂早起源于1958年夏秋之間，當(dāng)時被稱作為“公共食堂”，由組織。那是政治來臨時，農(nóng)民用裝窮的辦法對抗這種已經(jīng)完全沒有效力了。企業(yè)選擇食堂承包托管的好處：在當(dāng)今這個快節(jié)奏的社會環(huán)境氛圍下，大多數(shù)人一日三餐都會選擇快餐進(jìn)行消費(fèi)。以上班族為例，就再貼切不過了。發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，以此來吸引、刺激大眾的消費(fèi)。現(xiàn)在人們對于綠色蔬菜的要求都比較高，尤其是在食品安全問題成為大問題的當(dāng)下。
托管食堂是近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現(xiàn)的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。目前，很多從事食堂托管的公司已經(jīng)形成了較有規(guī)模的連鎖模式。他們有統(tǒng)一的工作流程、統(tǒng)一的工作服、統(tǒng)一的品牌標(biāo)識胸牌等，連他們采購的蔬菜、肉類，都是由供貨商統(tǒng)一配貨免費(fèi)送上門的。每一個操作間的關(guān)鍵控制點(diǎn)是不一樣的，我們必須要大力度對操作間進(jìn)行詳細(xì)識別并控制管理工作重點(diǎn)。制定關(guān)鍵控制點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，即每個控制點(diǎn)要達(dá)到什么樣的水平。
比如清洗池?zé)o殘留污漬，水無跑冒滴漏現(xiàn)象等，給每一個關(guān)鍵控制點(diǎn)制定標(biāo)準(zhǔn)，越嚴(yán)越好。食品衛(wèi)生根據(jù)上面所將的方法單獨(dú)建立控制點(diǎn)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，以此來吸引、刺激大眾的消費(fèi)。現(xiàn)在人們對于綠色蔬菜的要求都比較高，尤其是在食品安全問題成為大問題的當(dāng)下。加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。
