您好,歡迎來到易龍商務網!
發布時間:2020-12-31 08:06  
【廣告】





Q1.什么是法式西點?相比傳統西點,法式西點的優勢在哪里?
A:法式西點特指用法國傳統甜品工藝制作而成的西點,具有浪漫、優雅的特性。經典產品有慕斯蛋糕,拿破侖酥,馬卡龍等。
優勢:傳統甜品一般來說原料簡單生活化,口感單一樸實,價格也比較親民,但法式西點的文化內涵深遠,產品造型也具有超凡的藝術欣賞價值,風味搭配多樣的同時講究層次的變化,產品原料的要求也更高。以法桐為例,所用原料均從世界各地的原料產地直接采買,依靠現代化的的便捷物流,時間運抵店鋪。比如歐洲的進口果蓉,新西蘭的動物奶油及乳酪芝士,韓國的低脂砂糖,德國的巧克力以及美國的堅果等各種原料。
Q2.奶油蛋糕、慕斯蛋糕、重芝士蛋糕,它們的區別是什么? 制作和口感上有哪些不同?
A:這三款蛋糕無論是從外觀上,還是從口感上,區別都很
奶油蛋糕是受眾體廣的一款蛋糕,以輕盈的奶油配合松軟的蛋糕胚,夾餡多變,多以水果為主,在法桐還研發出了各種變化,比如黑芝麻或奧利奧等口味,它的制作工藝并不復雜,但原材料和手法都會影響到它的呈現,一款好的奶油蛋糕一定是奶香醇厚、細膩輕盈的。
慕斯蛋糕是傳統的法式甜品,需要應用到吉利丁或魚膠片這樣的原料來幫助凝固,且是一款需要低溫制作的蛋糕,它的造型依托摸具可以千變萬化,層次也可以復雜多變,講究的是搭配和諧,層次分明,清涼絲滑,而法桐的產品核心就是各種各樣的慕斯蛋糕。
芝士蛋糕也分為烤芝士和凍芝士,制作工藝和口感也會有所差異,以常見的烤制的重芝士為例,原料主體就是進口的奶油奶酪,經過烘烤后它的口感十分綿密厚重,芝士味也濃郁到可在口腔中經久不散,因大多數人吃芝士蛋糕可能會覺得膩,所以法桐還研發出了稍顯輕盈的酸奶重芝士,解決了這個問題。
下圖也可直觀的看出區別:蛋糕種類主要原料制作方式口感奶油蛋糕奶油、蛋糕胚淡奶油打發奶香醇厚,細膩輕盈慕斯蛋糕奶、食用凝膠(魚膠、吉利丁等)冷凍,低溫制作風味豐富、層次感強重芝士蛋糕芝士放入烤箱烘烤芝士味濃、綿密厚重
Q9.除了蛋糕,一家法式西點店,是否還會有一些其他的產品呢?
A:以法桐為例,我們還會有面包、咖啡、冰激凌等產品。
但為了符合法式西點的定位,所有品類都需要做到,并不是為了存在而存在,而是它值得存在,法桐的所有產品都要求必須是專業正宗的手法制作,原料,出品必須美味,同時堅持新鮮健康的組合搭配。
后,服務也需要到位,不僅僅是基本的服務,更重要的是影響市場和科普傳承,法式西點進入中國市場的時間不長,想讓多數人接受、認可、喜歡上法式甜品并且能真正意義上感受它的魅力,還有很長的一段路要走,但是中國有句古話說得很好,“道阻且長,行則將至”,我相信,只要堅持并且用心經營,總能成功的。
也是十分幸運,法桐經營的十分成功,這一點也驗證了一句話:付出和回報永遠是成正比的。
Q10.如何經營好一家正宗的法式西點店?難么?
A:
首先,產品一定要過硬,產品永遠是一家店面的核心。所以,研發和生產人員的專業素養要高,對于產品造型和口味的把控力要強,的甜品師必須同時擁有“美食家的味覺”和“藝術家的眼光”。其次,原料的選取尤為重要,只有上等的食材才能將西點師的能力盡可能發揮出來。
其次,文化氛圍要好。開法式西點店只會做產品是遠遠不夠的,只有深入了解法式甜品文化,體會法式甜品形而上的內涵,才能真正了解經營一家法式甜品店的精神內核,從而發揮出法式甜品的全部魅力,包括店面的裝修,也是能夠體現文化的很重要的部分。