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發布時間：2021-10-10 10:06
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中央廚房和酒店、餐廳、餐廳設計考慮因素不盡相同，功能要求不相同。設計中央廚房時，設計師的計劃和設計如何？讓我們互相認識。
在設計中央廚房時，設計師應首先考慮顧客的需要，包括廚房類型(盒飯、毛菜)、送餐類型(全熱鏈、全冷鏈還是冷熱鏈混合)和食物產量(幾萬份)。在確定客戶需求后，結合現場實際情況，嚴格按照FDA的規劃和設計要求，必須考慮中央廚房功能布局和設備布局。
在規劃和設計時，設計師將遵循中央廚房的設計原則，以現有的法定標準為基礎，如管理制度、中央許可證審查標準等。
1、除布局要滿足生產需要外，還要特別注意中央廚房在風淋前消毒衣物的設計，每個車間應配備足夠的消毒設施；
2、確保車間暢通，預留相應的緩沖區。
3、同時，要注意避免進貨和出貨過程的交叉流動，設計生產過程要順利，不能過關。清潔區域(成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間)和污染區域(庫房、粗加工、初加工、清洗的地方)不在，它們之間設有緩沖通道(如緩沖間、傳遞窗等措施)。(傳輸窗口等)，工作區的通道應該是內部通道，避免設置外部通道。
4、要建立五個口岸：食品原料和輔料入口、成品出口、人員出口、垃圾出口、回收站。
中央廚房需要注意的四個規范,所有的中央廚房設計原則相同，只是因為處理不一樣，所以設備不同。設計師們的設計理念基于設計原則。小編首先向您介紹中央廚房四項原則：
一.中央廚房的設計應遵守一定規范。
中央廚房需要注意食品的安全和衛生管理，嚴格遵循HACCP管理體系、中央廚房許可證評審規范等相關國家和地方設計規范。
二.中央廚房的功能室必須嚴格分區。通道是光滑的并且不交叉。
負責清理區域的污染區域。倉庫、粗加工、初始加工、污染區域清潔區、成品加工和清潔區交貨區。
所有中央口岸必須有三個港口：原料接收港、交貨港(即發貨口)和人員入口。進出要分開的貨物，在加工空間上沒有交叉。
工作室中的通道也是光滑的，工作沒有交叉。通過內部通道實現連續過程，產品不能通過外部通道運輸
第三，中央廚房必須注意緩沖區的設計。
進入工作區前，應更換鞋、衣服、洗手和消毒。工作區應保留相應的緩沖區，并在每個包件之間設置二次更衣室。
四、中央廚房設備應根據具體操作和定位選擇
根據中央廚房的種類不同，設備差別很大。即使每個中央廚房需要不同的設備，也應注意設備的安全性、合理性、實用性和環保性。
中央廚房選用的設備一般是設備的質量，較大的中央廚房將對設備質量提出更高的要求，更多地使用日本或德國的設備。
備餐間是配備開餐用品，創造順利開餐條件的場所。傳統的餐飲處理大多對此規劃和設備配備沒有引起滿足的注重。因此，也呈現了許多餐廳布滿污煙濁氣，出菜效力捉襟見肘的現象。備餐間規劃要注意以下幾個方面：
1． 備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于告訴劃單員，要便當起菜、停菜等信息溝通。
2． 廚房與餐廳之間選用雙門雙道。廚房與餐廳之間真實起隔油煙、隔噪聲、隔溫度效果的是兩道門的設置。同向兩道門的堆疊設置不只起到"三隔"的效果，還遮擋了客人直接廚房的視界，有用處理了若干飯店鋪排屏風的問題。
3． 備餐間要有滿足空間和設備
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