天津標準麥芽糖用途常用指南

發布時間：2020-08-17 10:25

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麥芽糖

物理性質白色晶體，易溶于水，有甜味(不及蔗糖)(與蔗糖同分異構) 。折疊編輯本段化學性質(1)有還原性: 能發生銀鏡反應，是還原性糖。

(2)水解反應: 產物為2分子葡萄糖。麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶ye發生銀鏡反應，也可以與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。

(3)無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102~103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑(用硫酸銅、碳酸鈉或苛xing鈉、檸檬酸鈉等溶液配制)共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使siushui褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作食品、營養劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。

麥芽糖可以制成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收

麥芽糖標準麥芽糖用途

先將小麥浸泡后讓其發芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發酵3~4小時，直至轉化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀狀糖塊。食用時將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。

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濟南歐都新材料科技有限公司專業生產麥芽糖葡萄糖

安全性低聚異麥芽糖的da無作用量在2g/kg體重以上。對于低聚異麥芽糖粉，老鼠經口投與急性毒性LD50為4g/kg體重以上，與低毒性蔗糖(LD50為29.8/kg體重)和麥芽糖(LD50為26.7/kg體重)相比較，它是極其安全的。飲水中添加上述糖粉，1年內老鼠自由攝取，每日攝取量為異麥芽糖2.7-5.0g/kg體重，經長期飼養試驗，解剖結果和血液檢查無任何異常現象，用細菌回歸變異試驗及培養細胞的染色體異常試驗，無任何變異原性。所以，低聚異麥芽糖是安全性極高的甜味劑。