蕪湖企業食堂外包常用解決方案【蕪湖虎盛餐飲】

目前，很多較大規模到公司以及產業區都采取食堂承包的模式進行經營，只有少部分的公司仍然選擇自營小食堂方式保證公司員工的伙食問題。無論是食堂人員的勞務開支、菜譜制定、原料采購以及食品安全等問題，這兩者都存在著較為明顯的差異。承包食堂商家的好壞以否，會影響到員工對企業的歸屬感和工作的積極性，直接影響到企業的生產及經濟效益。下面我們共同來探討公司自營和承包食堂的優劣：

1、勞務開支

（1）自營食堂公司需要承擔工作人員的薪資、福利、勞保。這無疑是加重了公司的財務負擔。

（2）食堂承包則是公司無需支付工作人員的薪資、福利、勞保，減輕公司經濟負擔及題升了公司行政效率。

2、原料采購

（1）自營一般是超市配送或飯菜人員自行購買，超市配送很難保證原料的新鮮度，而且價格較高，缺少原料相關的檢驗資料，食品安全也是難以保證。

（2）食堂承包公司采用原料統一配送，物美價廉，直接對接原料生產基地保證了食材的新鮮度，承包公司配備設備齊全的原料農殘檢測室并及時公布數據分析。

3、菜譜制定

（1）自營飯堂菜譜較為單一，口味也是千變一律，工作人員專業性不強；

（2）食堂承包公司工作人員有專業的技術統一受過技術培訓，有專門的菜品研發部門保證食品搭配，菜式風味多元化

4、餐廳日常管理

（1）從采購到經營運作，自營飯堂很難精卻控制資金的成本，人力資源浪費大的狀況

（2）食堂承包經營，公司可以有效避免管理問題，減少這方面的人員輸出，日常管理都有外包公司來負責。

5、餐廳衛生管理

（1）缺少專業的衛生管理人員，更多的是一人兼數職進行衛生管理、專業性不足從而導致飯堂衛生情況不盡人意。

（2）食堂承包公司有專業的OA專員，每個星期或者每個月都會對餐廳飯堂進行定時定點衛生，條件檢查，標出紅點區域督促餐廳人員及時處理問題點。

讓企業滿意的食堂承包商，應滿足怎樣的條件？

1、食堂承包公司擁有一定的規模，對于大型企業，要求食堂承包公司規模相對也是比較大的，這樣才能夠滿足企業中大量員工的就餐。其次要看食堂承包公司是不是有比較好的運營企業食堂的能力，若食堂承包方有過大型企業或者是學校食堂的經驗就再好不過。

2、食堂承包公司的服務，企業食堂承包公司能夠給工人提供的服務以及餐點很重要，如果膳食結構不合理，服務不到位，很容易引起的企業和員工之間的矛盾，直接影響到企業對食堂承包公司的信任。作為企業，要選擇專業的食堂承包公司，作為食堂承包公司，要為企業提供相當完善的就餐服務。食堂的服務首先是保證計劃中的菜品、餐具、主食等該有的在營業時間不間斷地提供。

3、食堂承包公司的管理，對于食堂承包公司，管理意味著合理的膳食結構，舒適的就餐環境以及健康新鮮的食材供應。這些細節都會直接影響到員工的就餐，所以企業在選擇企業食堂承包公司的時候要注意食堂承包公司的管理是不是到位，能不能給工人提供嚴格的管理制度。司已設立行之有效的信息采集、分析的運用機制，能夠實現對服務質量、入口質量、顧客滿意度、進銷存的總體控制，并可以椐此準確及時調整操作和營銷策略。

1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準，菜譜內容豐富，每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。

2、餐廳應當提前一周將菜譜上網，待餐廳主管審定后，在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜，餐廳應及時修訂。

3、菜譜一經審定不得擅自變更，餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的，時間報餐廳主管確認。

4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種，盡可能做到品種豐富，營養合理。

5、教工餐廳設專職烹飪師一名，中、晚餐供應單炒菜，一般情況下上菜時間不超過10分鐘，主食自己選。為教工供應可口飯菜，滿足教工生活需求。