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發布時間：2021-06-19 03:20
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湯是閩菜之精髓，素有一湯十變之說。據曇石山文化遺址考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和制作湯食的傳統。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。
早在兩晉、南北朝時期的“永嘉之亂”以后，大批中原衣冠士族入閩，帶來了中原先進的科技文化，與閩地古越文化的混合和交流，促進了當地的發展。晚唐五代，河南光州固始的王審知兄弟帶兵入閩建立“閩國”，對福建飲食文化的進一步開發、繁榮，產生了積極的促進作用。如，在唐代以前中原地區已開始使用紅曲作為烹飪的作料。唐朝徐堅的《初學記》云
龍身鳳尾蝦
龍身鳳尾蝦，系福建福州名菜，成萊后身似龍，尾似鳳而得名。
1.海蝦剝去頭及身殼（留尾）洗凈用于毛巾將水份吸干；2.用刀在每只蝦背部剖一刀至尾（刀深為蝦身的1/2，切不可剖斷成2片），剔去沙線，用刀面輕輕拍平待用；3.火腿切5厘米長，火柴梗大小的條15條；4.香菇、竹筍切小麥形；5.蔥白切馬蹄片6.小白菜擇洗干凈，待用；7.將一條火腿條，橫放于一只蝦尾的肉面上，撒上少許干淀粉，然后從蝦尾往前卷（蝦尾要露出）成菜肴生坯（15只蝦依法卷上火腿條）；8.炒鍋置旺火上，熱鍋下冷油燒至五成熱，將蝦生坯下鍋過油成形，倒進漏勺瀝去油；9.熱鍋留余油在旺火上，入配料、調料，炒二下，倒入過油的蝦，快速翻炒幾下起鍋裝盤；
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在春秋戰國時期，齊魯肴饌便嶄露頭角，它以牛、羊、豬為主料，還善于制作家禽、和海鮮。對當時的烹飪要求及風尚嗜好，有許多文字記載。在西周、秦漢時期，魯國都城曲阜和齊國都城臨淄，都是相當繁華的城市，飲食行業盛極一時，名廚輩出。
魯菜有大量極端考驗廚藝的絕活：鮮味之源：高湯、海腸粉、蝦籽北魏賈思勰《齊民要術》記載了人類烹飪早的高湯：“捶牛羊骨，令碎，熟煮取汁，掠去浮沫，停之使清?！?
