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發布時間：2020-10-22 06:47
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鵪鶉蛋蒸煮流水線將物料投入到沸水中進行蒸煮，通過網鏈輸送帶動前進。15064480575劉莎莎
鵪鶉及鵪鶉蛋生產質量控制措施（一）
一、質量控制組織機構及其職能
1
、質量安全組織機構圖
2
、職責與權限
（
）總經理
①組織制訂本場年度工作計劃；
②批準發布本場的管理文件；
③為基礎設施建設和設備購置提供資金保障；
④為生產過程的有效控制提供人力資源；
⑤定期組織對生產過程控制的有效性的評審。
）副總經理
①協助總經理處理日常工作；
②協調工作、關系，抓好辦公室、財務科及供銷科工作；
③保障生產物資供應及銷售資金回籠。
3
）生產副總經理
①負責質量安全工作，組織制訂、實施無公害標準化生產操作規程；
②負責向總經理匯報生產過程控制情況；
③經總經理shou權負責產品的追溯和召回工作。
4
）各工作職責
①辦公室
A
、負責具體提供質量管理評審所需的所有文件和資料，包括法律法規、各類標
準及；
B
、負責對文件和資料的控制管理歸檔，包括發放、回收、更改、銷毀和保存等，
并做好相關記錄。保存的形式可以采用文字文件和電子文件；
C
、負責員工的招聘、教育和培訓；
D
、負責安排員工健康檢查工作。
②財務科
、擬定財務計劃，財務規章，批準后組織實施；
、實施做好財務核算，做到日清月結月報；
5.主持人：如果在檢驗中發現了有病的鵪鶉，應該怎樣正確處理呢？
專 家：在屠宰前的檢驗中，如果發現病鵪鶉，應立即隔離病鵪鶉，并對發現病鵪鶉的群體立即處理。對于已隔離的病鵪鶉，應當及時請獸醫診斷鑒別。如為一般xing病 癥，應單獨宰殺，高溫滅菌后再加工；如果是產完一年蛋后淘汰的母鵪鶉，這樣的個體相對來說肌纖維比較粗，適宜加工成哪些產品呢。若是急性、亞急，應當用深埋石灰窖的方法處理，避免疾病蔓延。對發現病鵪鶉的禽舍，在加工結束后，立即采取消 毒措施，避免。
20.主持人：鹽水鵪鶉蛋的加工工藝是怎樣的呢？
專 家：具體的工藝流程為：選蛋→煮蛋→去殼→清洗→腌制。首先將鶉蛋中過大過小的、有裂紋破損的、無花紋的、臟的等不合格的鵪鶉蛋全部剔除，合格的全部倒入 盛滿涼水的鍋中，輕輕攪動，使水朝一個方向旋轉，保證蛋黃落在蛋的中心，并用開水煮15分鐘后撈出，放入一瓷盆內上下顛動，使其蛋殼破碎，然后從蛋的 剝離蛋殼，剝好的熟鶉蛋用水洗凈。腌制時把花椒、鹽放入開水中，冷卻后撈出花椒，濾出沉淀物倒入壇中，將洗凈的熟鶉蛋放入壇中腌制，腌制時間長短、鹽分多 少，要根據溫度、口味來定，一般經1～2小時鶉蛋即可入味。B、負責鵪鶉飼料、籠具、bao健藥品的采購和產品（種苗、鵪鶉蛋、肉鵪鶉的銷售、運輸）。
