吉林多彩酵母批發的行業須知「濟南昊偉」

食用不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養并干燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的添加劑。從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖癥的消費者的需要。

　我們經常會將酵素，酵母，發酵混為一談，因為這三個詞語都有一個“酵”字。就好像，我們時常會把瑞士和瑞典混為一談。今天，主頁菌就來給大家發個科普文，好好地分一下這些概念。酵素，是一種催化劑

　　酵素就是我們反復強調的“酶”，是一種生物催化劑。它的成分是一種蛋白質，由細胞的原生質產生。酵素存在于一切生物，動植物及微生物細胞內。催化著各種生物化學反應的速率。酵素在生化反應上所扮演的角色就相當于化學上的催化劑，所以是所謂的生物觸媒。

　　酵母，是微生物。如果把“酵母”改名叫做“酵母菌”應該更容易記住。其實酵母是微生物，是一種完整的生物體。這個小兄弟不僅能把糖分分解稱為酒精以及二氧化碳，還有催化的本領，用于酒類的釀造面包的制造等。但是酵母菌的催化作用還是要靠酵素來完成的。

　　發酵，生化反應。

　　      發酵就是指酵母、細菌等微生物，將有機化合物分解，并轉變成酒精，有機酸，二氧化碳等的過程。整個過程就是一種發酵反應。食品發酵之后能延長其保存時間，口味也相當獨特，發酵食品富含豐富的營養物質，（如B1，B6 能有效防止心肌肥大，，筋骨疼痛）以及大量的有益微生物，如納豆，干酪，優酪乳等。

  不少人有一種誤解：認為只有老面頭做的饅頭才有嚼勁、“實沉”。殊不知：以制品“松軟可口”著稱的酵母發酵法，更能做出有嚼勁的饅頭。

   老面發酵法中，起關鍵作用的物質也是酵母，只不過老面中的酵母是“”的，其發酵能力不強，通常會讓面團發酵不充分，形成大量的“死面”。因而，做出的饅頭常常比較硬、感覺“很有嚼頭”。

其實，如果稍稍變化一下工藝，采用干酵母或酵母發酵，也能讓饅頭嚼勁十足。其方法很簡單，就是六個字：多揉面、減用水。

試驗證明，采用酵母發酵方法，揉面時間越長，做出的饅頭更為緊實；而適當減少用水量，亦能讓饅頭更具“咬勁”。

“老面法”因發酵時間過長、易酸敗、不衛生等缺陷，早已被市場淘汰多年；單純為追求饅頭的嚼勁而采用老面法，實屬弄巧成拙。采用快捷、安全、營養、衛生的酵母發酵法，不僅可以做出松軟可口的饅頭，也能做出嚼勁十足的饅頭。

酵母水解物經自溶酶、外源性酶酶解功效，營養元素充足釋放出來，具備較高的消化使用率。研究表明，做為的蛋白質資源，酵母水解物在水產品飼料中可做為取代魚粉的多功能性蛋白質原材料應用。Lunger等在軍曹魚飼料中梯度方向減少魚粉用量，并逐漸提升酵母水解物用量，結果顯示加上酵母水解物能夠降低飼料中25％的魚粉用量，做到不錯的生長發育實際效果。Peterson等實驗說明，飼料中可加上10％酵母水解物(飼料中魚粉用量2.5％)而對叉尾鲴的生長發育性能不容易導致危害。王武剛在南美白對蝦飼料中加上酵母水解物。結果顯示，酵母水解物的應用提升 了飼料干物質和粗脂肪傳導率吸收率，提升了對貝類蛋白酶和胃蛋白酶魅力。但減少了淀粉酶活力，減少30％魚粉用量而應用8.5％酵母水解物取代組魚餌指數與對照實驗沒有明顯差別。楊凡科學研究也說明，1％酵母水解物相互配合豆柏應用以取代33％魚粉，對異育銀鯽生長發育無危害，對其性能有顯著推動作用。