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按其性質分，有粳性和糯性兩種，粒質分為硬質和軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。中國的名酒如、、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。

高粱有紅、白之分；紅者又稱為酒高粱，主要用于釀酒，白者用于食用，性溫味甘澀。高粱按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是釀酒、制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。

簡單來說高粱酒是所有酒里面對人傷害的，是適合大眾喝的一款酒，寒癥你可以喝你還可以喝的一款酒。酒友們都應該聽過“大豆養、大米、小米補脾、麥養心、高粱! ”的這種說法，高粱是溫性的食物，高粱雖然性溫但是它能清化熱痰，高粱具有的效果，酒精傷肝只要你喝酒就會對產生一定的負擔但是高粱對有一定的補益，用高粱釀造出來的酒儲存一年左右對的傷害是很小的，高粱是適合釀酒的一種原材料。

隨著釀酒技術的不斷進步、完善，人們對釀酒原料也有了更深入的了解，得出了“高粱酒香、玉米酒甜、大米酒凈、小麥酒糙、大麥酒沖”的說法。其中，“好酒離不開紅糧”，高粱相較于其它釀酒原料而言，支鏈淀粉含量高、蛋白質含量適中、脂肪含量低，且還含有適量的單寧物質以及礦物質等無機成分，故此所釀出來的酒不僅出酒率高，且酒質好、風味更佳。而高粱也成為了諸如、、汾酒等一眾名酒的主要釀酒原料

選地：高粱根系發達吸水吸肥力強，宜選擇平坦疏松較肥沃的地塊種植。因高粱有抗旱耐澇耐鹽堿耐瘠薄的特性，所以低洼易澇地塊或是瘠薄干旱的鹽堿地塊也可種植。高粱對前茬要求不嚴格，玉米茬、大豆茬均可。因高粱對敏感，所以忌選前茬施用長殘效類的地塊。整地：整地質量是抓全苗及決定產量的關鍵環節，播種前必須做到精細整地，將地耙平、耙細。高粱提倡進行秋整地以確保春季土壤墑情，要做到秋季盡早深耕且耕深一致，做到秋耕、秋耙、秋起壟。