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（一）酒類術(shù)語

1.酒精

  任何含有糖分的液體，經(jīng)過發(fā)酵便會(huì)產(chǎn)生醇，醇分、乙醇等幾種。有毒性，飲用后會(huì)而亡；輕度戒斷綜合征表現(xiàn)為震顫，乏力，出汗，反射亢進(jìn)以及胃腸道癥狀。乙醇無毒性，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，但過量飲用也會(huì)引起。酒類的主要成分是乙醇，俗稱酒精，是一種無色透明、氣味飄逸的、易揮發(fā)液體，其沸點(diǎn)為78℃，冰點(diǎn)為-114℃。

二者各有特點(diǎn)，既不能相互替代，又缺一不可。本文旨在使人們更加重視這兩種技術(shù)在白酒生產(chǎn)與質(zhì)量管理過程中的應(yīng)用，從而保證白酒產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（1）浙江紹興加飯酒。據(jù)考證，在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期紹興地區(qū)就開始釀制黃酒，加飯酒是紹興黃酒中獨(dú)特風(fēng)味的一個(gè)品種。它以糯米為原料，加入酒曲后用攤飯法發(fā)酵釀制而成。加飯酒需在缸或壇中密封陳釀，陳釀期越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好。我們說清香型酒的風(fēng)格特征是清香純正，其實(shí)這也歸功于酒中的酯類。加飯酒酒味濃醇，甘美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，酒度為16.5度左右，含糖量為2％，有古越龍山、會(huì)稽山等品牌。

  加飯酒加溫后飲用，口味尤佳。

中國(guó)配制酒

（1）山西竹葉青。中國(guó)配制酒以山西竹葉青為。竹葉青產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村酒廠，它以汾酒為原料，加入竹葉、、等芳香中草藥材和適量的白糖、冰糖后浸制而成。該酒色澤金黃、略帶青碧，酒味微甜清香，酒性溫和，適量飲用有較好的滋補(bǔ)作用；酒度為45度，含糖量為10％。1、酒花細(xì)致，細(xì)如小米，這即是坊間盛傳的“小米花”，初時(shí)可見“三疊小米花”勻稱尋章摘句，中時(shí)可見“蜂窩小米花”平鋪，尾時(shí)依然可見“環(huán)形邊花”均飽滿。

（2）其他配制酒。其他配制酒種類很多，如在成品酒加入中草藥材制成的；加入名貴藥材的人參酒；加入動(dòng)物性原料的鹿茸酒、蛇酒；加入水果的楊梅酒、荔枝酒，等等。

　什么是酒精戒斷綜合癥

　　酒精戒斷綜合癥：指長(zhǎng)期酗酒者停止飲酒一般會(huì)在12~48小時(shí)后出現(xiàn)一系列癥狀和體征。輕度戒斷綜合征表現(xiàn)為震顫，乏力，出汗，反射亢進(jìn)以及胃腸道癥狀。有些人還會(huì)發(fā)生大發(fā)作，但一般不會(huì)在短期內(nèi)發(fā)作2次以上（酒精性或酒痙攣）。

　　“酒精戒斷綜合癥”其實(shí)是一種依賴癥，道理與上癮一樣，長(zhǎng)期攝入酒精，患者的神經(jīng)細(xì)胞已經(jīng)習(xí)慣在酒精環(huán)境中運(yùn)作。同時(shí)，因?yàn)槁跃凭?dāng)停止酒精攝入后，受損的神經(jīng)細(xì)胞不適應(yīng)環(huán)境，引發(fā)了病癥。