您好，歡迎來到易龍商務網！
發布時間：2020-08-22 05:12
【廣告】
關于重慶牛油火鍋底料制作之炒制介紹
1. 煉油：鍋中倒入生菜油，油溫燒制至8成熱（240-250度左右）關火，靜置冷卻（這一步是為了煉熟菜油去雜味、留香味，不可省略）；
2. 待菜油靜置冷卻至100度以下時，加入牛油，油溫燒至四成熱120度，將備好的香菜、大蔥、姜片入鍋炸干變黃，撈出不要；
3. 待油溫升至五成熱（150度） ，放入姜末、蒜末（需注意濺起的油花）緩緩加入，不停攪拌，炸至姜末蒜末有些變黃；
4. 再放入豆瓣，從鍋邊緩緩加入，中大火不停翻炒，待水汽大量蒸發，炒出香味；
5. 下糍粑海椒（分兩次加入，放入時，也需要從鍋邊緩緩加入），首先放入開中大火炒制，約十分鐘左右，第二次放入剩余的糍粑辣椒繼續炒制，注意控制火候，此后炒制過程油溫控制在110度左右。
6、在第二次放入糍粑海椒炒制10分鐘后放入冰糖， 再炒制10分鐘后放入花椒和豆豉，然后再炒制10分鐘后放入香料碎，緊接著倒入白酒，中小火不停推炒20鐘左右，此時鍋中油料已呈暗深紅色，后關火。
7. 關火后，靜置一小時，待無明顯熱氣，蓋上蓋讓炒好的底料靜置發酵至少24小時后才能使用，發酵48小時以上效果更佳。
開火鍋店怎么選擇重慶火鍋底料供應商呢
要想開一家有明堂的火鍋店，擁有獨特的口感是很重要的，而影響口感的就是火鍋底料。我們吃火鍋，吃的不是火鍋店的菜，吃的更多是火鍋底料的口感，所以選擇一家正規的成都火鍋底料批發廠家是必須的，那么有憑什么呢？來看看有哪些優勢。
優勢一：量大、味道保證
前期開一間火鍋底料店，肯定是人山人海、絡繹不絕，你的原材料和菜品一定供應不上，一旦偷工減料，食客們是很容易嘗出味道，初次印象就會大大扣分。去超市買，你不夠保證火鍋底料的味道，還有就是衛生問題。
優勢二：性價比高
去超市、商鋪等地方購買，或者自己熬制火鍋底料，成本能和火鍋底料批發廠家比嗎？首先，超市和商鋪的火鍋底料來源都是來自火鍋底料批發廠家，他們的價格肯定比我們高幾倍，其次，自己熬制的火鍋底料，能不能供應高流量食客，就算能，你能保證一天的熬制的火鍋底料量能不溢出嗎？
優勢三：來源清晰
重慶火鍋底料批發廠家都有真實的生產加工地址，擁有自己的先進加工設備，嚴格的食品加工資質，綠色環保的原材料，而且一旦出了問題，你就立即聯系上火鍋底料廠家。
優勢四：材料透明
原材料的構造可以看出出火鍋底料的味道，不一樣的原材料，味道就不一樣，所以我們在考察火鍋底料批發廠家的時候，原材料這一細節可以考察出來是否用心。
牛油老火鍋底料定制注意事項
現在很多火鍋店不需要自己翻炒食材，而是選擇專業廠家定制食材，這樣才能達到獨特的口味。那么牛油老火鍋底料定制的注意事項是什么呢？
一、對底料行業有所了解
要定制底料，首先需要對底料生產行業有基本的了解，如常用原材料、生產工藝、平均價格水平等，這樣才能有自己的判斷，更好地定制底料。
二、選擇一個好的生產制造商
要定制底部材料，我們必須選擇可靠的火鍋底料生產制造商。制造商的設備和工藝是其強度的代表要素。重點看生產廠家的生產設備是否現代化，工藝是否安全技術。現代化的設備可以使火鍋底料更加衛生，先進的技術可以保證底料的安全。
三、盡可能多地實地考察
選擇制造商并嘗試選擇實地調查。找到的信息可以作為參考。我們一定要做實地調查了解情況，不要太麻煩。
重慶牛油老火鍋生產代加工廠 重慶牛油火鍋廠家批發 重慶牛油老火鍋銷售
