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鹽漬咸蛋黃，

洗凈后，人工或機械將蛋黃分離；

將分離好的蛋黃放入容器內，用攪拌機將其攪拌均勻；

分別用水溶鹽類、其他無機鹽、蛋白酶或有機酸加入蛋黃液中，再加入一定量的食酒或食酒，攪拌均勻后蓋?。?

蛋液經過一段時間后，變成咸蛋黃時的味道和顏色；

腌制2-100小時；

攪拌并加熱真空濃縮，濃縮蛋黃液放入不同形狀的模具內，加熱并凝固成型，zui后制成成品。

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咸味蛋黃，美味可口

把半碗鹽倒進小碗里，在鹽的中間挖一個坑。

蛋清和蛋黃分開，把蛋黃放入剛剛挖好的坑里。

在蛋黃上灑些鹽，然后把它埋起來。

撒一點水，讓煙濕透就行了。

在陰涼處放置2天即可。

將蛋黃取出，用水洗凈鹽粒，即成美味的咸蛋黃。

咸雞蛋是一種風味獨i特，食用方便的重制蛋。咸蛋類主要包括腌過的咸蛋和咸鴨蛋，還包括少量鴿蛋、咸鵝和咸鵪鶉蛋等。

養分分析：

鴨蛋所含的蛋白質、磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、磷等營養素；

鴨蛋的蛋白質含量與雞蛋一樣，具有強身健體的功效；

咸鴨蛋中各種礦物成分的總量超過雞蛋的總量，尤其是體內急需的鐵和鈣含量較高，有利于骨骼發育，能夠防止貧i血；

鴨蛋富含維生素B2，是補充維生素B的理想食品之一。

腌制過的鴨蛋，仍然有較好的營養。咸味蛋黃與新鮮蛋黃的營養價值相近，富含優i質蛋白質、卵磷脂、鈣、磷、鐵等多種礦物質，以及人體所需的各種氨基酸、微量元素和維生素，而且易為人體吸收。

咸味蛋黃成熟時，其脂肪的絕i對含量幾乎沒有變化，但隨著水分的流失，蛋黃的相對脂肪含量逐漸增加，達到30%甚至40%以上。

鹽漬過程中，含鹽量和出油量不斷增加，油的顏色更加鮮艷，粘度變得更濃，并產生了獨i特的香味，口感更佳。

正常情況下，鮮蛋中蛋白質和脂肪的乳化成分呈均勻的乳化分布，鮮蛋直接煮熟后，蛋中蛋白質和脂肪的乳化成分直接凝固成凝塊，油脂來不及析出，仍然分散在蛋白質凝塊中，因而不見油。在用鹽腌制鮮蛋的過程中，鹽分進入蛋內，蛋白質發生“鹽析”作用而緩慢變性凝固，油脂從蛋白質組織中擠出來聚集在一起，蛋內蛋白質和脂肪已經分別存在，所以咸蛋煮開后，可以看到明顯的出油現象。

鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多，制成 咸蛋后蛋黃脂肪含量可高達30%，蛋白軟嫩，蛋黃油分四溢，松沙可口。當然，由于每種蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黃不會流油。只要適量食用， 這些油不會傷害身體。

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咸鴨蛋味甘，性涼，入心，肺，脾經；，，，益膚，除熱。中醫學認為，咸鴨蛋具有降陰的作用，優于不咸鴨蛋，煮食能瀉痢。其中咸蛋黃油具有明目養眼的功效，還可以小兒積食，外用還可以，。但孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用，、、心腦血管疾病、肝疾病患者應少食。

咸蛋含鹽量較高，一般人一天食用一至二次為宜，食用后可多飲。

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含豐富的營養物質，蛋白質，卵磷脂，膽固醇， b族維生素，脂溶維生素 a, d，鈣，鐵，磷。能夠保護心臟，保護，美容，提供能量。

蛋黃中的葉黃素也有降低心臟負擔的作用，卵磷脂是 HDL的一個重要成分，具有調節的作用。

能提供能量，蛋黃含有有益于人體健康的物質，富含脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質；同時，蛋黃還富含蛋白質和維生素，其中以維生素 a、維生素 d、維生素 b的含量高，

蛋黃中的 d，是合成素的物質，具有保護作用。

值得注意的是，咸蛋黃含油比普通蛋黃多，一天好只吃一次。