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發布時間：2021-08-24 10:38
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將牛肉列入日常健美飲食的裨益：
1.牛牛肉含維生素B6蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6越多。有助于緊張訓練后身體的恢復。
2.牛肉含肌氨酸的含量低，牛肉卻含量高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
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牛排的熟度
無論是在餐廳亦或者在家烹調，要吃到一塊適合自己的好牛排，比起牛排種類，先要了解的還是牛排的生熟度。牛排的熟度主要分為blue rare、rare、medium rare、medium、medium well和well done，不同的熟度直接影響著牛肉入口之后的咀嚼硬度以及肉汁的豐沛程度，越生的牛排越嫩越好咬，肉質纖維比較粗實的牛排不應選擇較高的熟度，不然會過韌而咬不動，這一法則不論是哪種牛排都適用。西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。先了解好自己喜歡的入口質感，可以更加方便地相應選擇不同部位的牛肉和烹調方式哦。
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經典的煎牛排部位。此部位取自牛只肋脊部第6至12根肋骨間的肋里肌肉，肌理細致，肉質，大理石雪花紋明顯且分布均勻，可說是受歡迎也被人熟知的牛排部位，傳說中的霜降牛肉就取于此處。牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。在烘烤肋眼的時候，不需要油或者黃油，因為肋眼本身的油花就足夠豐潤。肋眼牛排無論用煎的或是碳烤都很適宜，肉間的油脂能讓口感更添滑順。煎熟后質地柔嫩，一口下去汁水充溢口腔，油油的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，深受年輕男食客喜歡。
牛肩胛肉（Chuck）
屬于是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛只運動量較大的部位所以肉質較硬，也含有較多的筋，通常價格比較便宜，較常被用來烘烤或做絞肉。這一部分又可分為板腱牛排和平鐵牛排兩種。正規的牛排熟度可以分為六個等級，近生牛排、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛排。板腱牛排又稱嫩肩里脊，是牛肩中心的無骨牛肉，肉質較其他部位的牛排硬。平鐵牛排是從牛肩較軟的部位，去除中間粗筋后其肉質柔嫩，屬于價格親民性價比較高的牛排。
