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發布時間:2021-04-11 09:12  
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食堂承包公司主食食品安全關鍵控制點
新鮮蔬菜配送方法
食品加工機械要保證干凈整潔、安全有效,嚴防機械油泥帶入主食中。主食制成成品后,要放入熟制品容器中,蓋單蓋被標志要向外,要確保做到生熟分開。所有米、面食物在熟制過程中要確保熟制熟透,米飯不夾生,面食不粘心。中心溫度必須在70℃以上。盛放主食的容器要保證干凈整潔。真正從源頭保證食材安全問題,也保證了品質質量的安全達標,極大的滿足了廣大客戶的需求。笸籮、蓋布、蓋被要及時進行嗚清洗。要保證做到蓋布蓋被標志清楚,容器用具干凈衛生。

餐飲管理對菜品標準的基本要求
新鮮蔬菜配送以銷定產
掌握好咸淡:菜品口味要溫性、要平和平淡,要體現出復合味來,能咸。
復合味是幾種味復合在一塊,吃起來很舒服,多數人都能接受,體現不出哪種具體味來,味和味之間相互影響,總體口味比較中和。
為體現復合味可在允許加糖的菜里加適量的一點糖。
腌制:原料提前加工腌制,生時味由外而入內,熟食味由內而溢到外,豐富原料內涵,主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料
春季早熟番茄定植后的管理
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澆水、追肥和中耕
緩苗期間既要造成濕度高的環境又要防止因澆水不當而降低地溫、影響緩苗的情況出現。緩苗后澆一次緩苗水,并隨水每畝追施尿素5-10公斤,以利催秧。在 緩苗水后要進行蹲苗,嚴格控制澆水,應勤松土,以提高地溫,保持土壤墑情從而達到適當控制莖葉徒長的效果,促使體內特質積累。當根系果長至核桃大小時應結 束蹲苗,需每畝追施尿素15公斤或腐熟人糞尿1000公斤。盛果期的水肥必須充足,再追肥1-2次。去年,京東和亞馬遜也推出了自己的開放平臺,由進駐的生鮮類廠商自行配送。每次每畝追施尿素10公斤左右,或用尿素、磷酸二氫鉀 進行葉面噴肥。一般每隔7天左右澆一水。

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3.加強肥水葉面噴肥:菜田受淹后,養分容易流失,故應及時補施氮、磷、鉀肥及其它復合微肥,可結合中耕進行。施肥上應注意不能偏重、過量,否則,容易引起肥害。還可進行根外追肥,葉面噴施磷酸二氫鉀或其它復合微肥。
4.防治蟲控制病情:當葉面稍干爽時立即噴灑都有效預防殺菌劑,也可針對不同的作物病害選用預防和兼效的殺菌劑。注意監測蟲害的發生情況,及時對癥用藥防治。
5.及時改種搶時播栽:對受災嚴重,根系已的蔬菜要及時清理田園,消毒后精細整地,重播蔬菜或改種其它經濟作物。

