彩色果蔬面條批發常用解決方案 糧匠質量可靠

果蔬面本身含鹽。需要注意的是，為了增加筋力，幾乎所有的果蔬面和面在和面時都會加入鹽，所以果蔬面里面本身就含有不少鹽。同時，湯汁也 是咸的，放入湯面中的醬牛肉、鹵蛋、冬菜、紫菜、榨菜碎、腌雪里蕻之類的常見配料中，也會含有相當多的鹽。如果喝大量比較咸的面湯，那么 容易導致鹽的攝入量超標。改進辦法。 出粉率高，精度低的面粉或用發芽小麥磨制的面粉，因含有劑和較多的蛋白酶，會使面筋量減少，加工出的果蔬面筋力降低。

灰分對果蔬面品質的影響主要表現在果蔬面的顏色、果蔬面的儲藏及果蔬面變色。小麥粉經高溫燒后留下的殘余物稱灰分。小麥粉灰分含量高，說明粉

中麩星多、加工精度低，小麥清理效果差。出粉率低，面粉越精細，灰分含量就越少。故常把灰分作為鑒定面粉精度的指標。灰分含量高的面粉各

種氧化酶活性高，在果蔬面貯藏期間，由于氧化酪氨酸或其他多酚類物質產生黑色素，使果蔬面變暗，貯藏性差。

面粉品質性狀與果蔬面品質性狀之間的相關性非常復雜。面粉的品質并非簡單取決于蛋白質、淀粉、粗細度、灰分含量等的高低，只有面粉中蛋

白質、淀粉、粗細度、灰分等比例協調，才能獲得理想的制面效果。

材料:普通面粉500克溫水280克鹽3克

方法:

將鹽加入到面粉中，攪拌均勻。將溫水緩緩倒入面粉中，邊到邊攪拌至面粉呈棉絮狀。然后用手揉在一起和成面團， 蓋保鮮膜，靜置20分鐘。

將靜置好的面團，揉三分鐘左右。把面團分成兩到三份，取其中一份，揉成圓柱形。用手掌把面團壓扁。

1.鍋底開始冒氣泡時就下面日常煮干切面或果蔬面的時候，一 一般都是等水完全煮沸后才開始下鍋煮。其實，這樣容易讓果蔬面受熱不均勻，果蔬面表面產生糊化而粘連，煮出的果蔬面會不筋道。zui好是在鍋底里有小氣泡往上冒時，大概是80°C左右，果蔬面入鍋，然后攪散，蓋好蓋。等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了就熟了。這樣煮果蔬面，速度快，果蔬面順柔而湯清。