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原料采購產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤采購部門定期或不定期對正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，并填寫《原料質(zhì)量跟蹤報(bào)告》，對出現(xiàn)質(zhì)量問題的供應(yīng)商由采購部門及時反映給供應(yīng)商，限期整改。對過期不改進(jìn)的供應(yīng)商，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。新鮮食品的驗(yàn)收記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整、有效，并按規(guī)定進(jìn)行存檔和保存。接收記錄的保存時間不應(yīng)少于2年。

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鮮菜配送體系中的食品留樣制度，是根據(jù)國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生規(guī)范》等有關(guān)法律規(guī)定，為保證食品衛(wèi)生安全，防止食物事故的發(fā)生，及時查明食物原因，采取有效的救治措施，實(shí)施食品留樣的一項(xiàng)制度。1.每樣食品必須有專人負(fù)責(zé)留樣2.按要求留足100 g，分別放于已消毒的餐具中3.留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染4.冷卻后的留樣食品須用保鮮膜密封(或蓋)，外部須注明留樣時間、品名、留樣人5.食品留樣必須立即密封，貼上標(biāo)簽后應(yīng)立即存入留樣冰箱內(nèi)6.留樣做好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，便于檢查7.留樣食品必須留樣48小時，時間至滿后可倒掉8.留樣冰箱是一種設(shè)備，嚴(yán)禁存放留樣冰箱內(nèi)任何食品和留樣食品。9.留樣的收集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，并配備專門的采樣工器具，以及用于保存樣品的冷藏箱。

鮮食蔬菜配送系統(tǒng)在進(jìn)店或使用前，要核對所購食品和購物憑證是否一致，并做好臺賬記錄。建立臺賬，如實(shí)記錄進(jìn)貨時間，食品名稱，規(guī)格，數(shù)量，供應(yīng)商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。《食品及原料采購臺賬》格式可參照衛(wèi)生監(jiān)督所提供的《三放心》采購登記臺帳和《食品及原料采購索證臺賬》，其中畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆類制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等食品均應(yīng)建立食品采購臺賬。有關(guān)食品索證資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間順序進(jìn)行有序整理，并妥善保存?zhèn)洳椤?yīng)妥善保管索證相關(guān)資料及驗(yàn)收記錄，不得涂改、，并應(yīng)在食品使用后6個月內(nèi)保存。

鮮菜配送系統(tǒng)全體員工培訓(xùn)一、培訓(xùn)目的為了更好地做好配料配送各項(xiàng)服務(wù)工作，進(jìn)一步提高從業(yè)人員的個人綜合素質(zhì)，特別是加強(qiáng)對從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，真正做好衛(wèi)生工作，安全工作預(yù)防，預(yù)防為主。培訓(xùn)對象全體員工三、培訓(xùn)時間四、生鮮蔬菜配送體系培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)方式培訓(xùn)對象培訓(xùn)時間培訓(xùn)課時培訓(xùn)教師個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)理論講授，實(shí)操抽查全體員工2019年一季度1次質(zhì)管部培訓(xùn)主管原料入庫驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；庫房存放標(biāo)準(zhǔn)理論講授，實(shí)操抽查廚師長、廚師、倉管員1次項(xiàng)目經(jīng)理初加工切料標(biāo)準(zhǔn)。

蔬菜的營養(yǎng)成分不容小覷，據(jù)1990年國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，90%的人體必需的維生素C、60%的維生素C都來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康有多么重要。另外，蔬菜中也有許多公認(rèn)對人體有益的植物化學(xué)成分，如類胡蘿卜素、二化合物、硫化物等，許多蔬菜還含有的微量元素，對人體有特殊的保健作用，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的素等。

目前，約有20多億人口受到環(huán)境污染，導(dǎo)致了多種疾病，如何解決環(huán)境污染所產(chǎn)生的大量氧自由基，是一個備受關(guān)注的課題。其中一個有效的解決方法，就是在食物中加入劑，協(xié)同清除過量的破壞性活性氧，活性氮。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，蔬菜中含有多種維生素、礦物質(zhì)微量元素及相關(guān)的植物化學(xué)成分、酶等都是有效的劑，因此蔬菜不僅是一種低糖、低鹽、低脂的健康食品，同時也能有效地減少環(huán)境污染對人體的傷害，預(yù)防各種疾病。

十字花科甘藍(lán)類蔬菜：例如，含有類(13 C)蘿卜硫素、異硫酸、類胡蘿卜素、維生素C等成分的青花菜花，對預(yù)防和和疾病，尤其是對青花菜有很好的效果。

含豐富的、葉酸等成分，對預(yù)防新生兒腦神經(jīng)管缺損、有良好效果。

含豐富的類胡蘿卜素和大量可溶性纖維素，對保護(hù)眼睛提高視力、降低血膽固醇、減少疾病等都有積極作用。