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發布時間：2021-09-30 12:51
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選購的時候，顏色較深的牛肉一定就是不新鮮？
牛肉之所以呈現紅色，是因為肌肉中含有血紅素，血紅素遇氧呈現紅色，缺氧呈現暗紅色，過多的接觸氧氣會慢慢變成褐色，這就是可以通過肉的顏色，判斷肉質新鮮程度的原因。
但值得注意的是，冷凍肉一般呈現暗紅色。并不是不新鮮的原因，而是真空包裝缺氧導致的，只需要在空氣中放置。就會慢慢變為新鮮的紅色。
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牛排干式熟成
如果是面對神戶牛肉、澳洲等牛肉，濕式熟成就太浪費了，工藝更復雜耗時更久的“干式熟成”才是配得起它們身份的牛排處理方式。就像美酒經過陳釀才能孕育出醇厚的味道一樣，這些被精心照顧、耐心等待“成熟”的牛排，會在28天中發生脫胎換骨一般的神奇變化。牛小排（ShortRib）取自于牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。
干式熟成，是一個費時而昂貴的熟成過程。所謂干式熟成，就是將新鮮牛肉放在0-4℃的恒溫、80%左右的恒濕，無塵且空氣流通的熟成環境里，讓慢慢流盡、表層風干硬化，讓內層的牛肉自然分解產生酵素，釀出香味，讓肌肉纖維松散、結締組織軟化，而鮮美的肉汁被表殼鎖在其中，反過來滲透入纖維組織，因此內部仍維持著鮮肉般的質地，同時牛肉變得更多汁、更香甜，肉香變的更集中、更香醇。西餐中最常見的就要屬牛排了，牛排是不論性別，不論年齡，大家都非常喜歡吃的美食。
關于牛排
有些人喜歡三分熟的牛排有些人喜歡五分熟的牛排有些人喜歡七分熟的牛排但是似乎沒有人喜歡吃全熟的牛排？
七分熟牛排
七成熟牛排的內部溫度是63-68攝氏度，內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
（這個程度不錯！推薦！）
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吃牛排的禮儀
大家都知道在西餐點牛排的時候，服務員都會問大家要幾分熟的牛排，很多剛開始接觸牛排的朋友都不知道怎么選擇，牛排有別于其他大部分熟食，牛排通常是不會煮至全熟，而是根據個人的喜好調較生熟程度。而生熟程度以奇數區分，主要分為：近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排、全熟牛排。一塊牛肉的脂肪和瘦肉混合度會直接影響到口感，兩者混合的越平均品質也就越高。
