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瑪德琳蛋糕如何成為了傳奇?必須要感謝普魯斯特

瑪德琳蛋糕如何成為了傳奇？

必須要感謝普魯斯特在書中提到它。于是現在凡是講到瑪德琳蛋糕必然要提起普魯斯特。坦白地說，即使沒有普魯斯特，這款口味純樸、造型小巧的蛋糕也一樣大受歡迎。其實大仲馬在《廚藝字典》中也給了它多達3頁篇幅的介紹。這款蛋糕來自法國洛林地區，不使用鮮奶油和果醬作為裝飾，據說的制作者是一位名叫瑪德琳的女孩。

鴨蛋能代替雞蛋做蛋糕嗎？

沒有人說不能。不過鴨蛋蛋清較少、腥味較重，所以一般不會用來制作蛋糕，也有勇敢者進行過嘗試，據說差異不是特別大。但我們要想想，在古老的西方，鴨蛋絕沒有雞蛋那么流行。如果蛋糕誕生在東方，說不定把鴨蛋當作主要原料就成了正宗做法。

巧克力的后加熱溶解法兩種

巧克力的后加熱溶解法兩種：

后加熱溶解法：當我們次做出來的巧克力成品用不完又不想浪費的話，便可將這些留到下次再用。方法是：將這些成品完全深化后，再用保鮮紙包好或加蓋蓋子。注意：溶解時的水溫不要過高，否則會令巧克力的表面上有一層白膜。

巧克力的調溫

巧克力在用以上的方法完全溶解后，此時，巧克力的溫度大概在40℃或以上，質軟滑且稀，不適用來鏟花、鏟卷、吊線。要經過調溫后才適合。將溫度調到32℃左右。

烘焙類不只包含面包這些,餅干的做法也是會教的

許多朋友或許會好奇，在為期3個月的甜品培訓課程中，都會學習哪些內容呢？學到了點什么呢？這確實是我們選擇烘焙培訓學習的時候，要認真思考和解答的一個問題。花費近3個月的時間來學習烘焙技術，而且或許需求近萬元的甜品培訓學費，怎樣都應該先了解清楚自己將學會哪些技術和產品以及結業后，能否滿足用人單位的要求。一般來說，正規的烘培組織會存在許多的訓練課程。可是，一般近3個月的甜點烘焙班被稱為比較正規的甜點訓練課程。其中，不只包含烘焙課程，還包含裱花課程，也就說既要學會各種蛋糕、面包、點心的烘烤技巧，又要學會生日蛋糕的制造技巧。這樣，學員結業后，無論今后是就業仍是想開店，烘焙和裱花技術都已經學會靈活運用。學習制造烘焙甜點，我們當然要從根本的造型開端學習，包含甜點花邊的學習、圖畫的學習以及人物以及動物的制造，無論是根底簡單的，仍是立異雜亂的，這些都會教到。當然少不了當下流行的法式慕斯，還有各種巧克力造型等等。烘焙課程也有不同的分類，包含甜面包類、吐司面包類、月餅甜點類、常溫蛋糕類......

這些都決定我們做出來的烘焙品味道好不好。不過這些老師都會手把手教給你，自己再多加練習就能學會。烘焙類不只包含面包這些，餅干的做法也是會教的，因為現在人們比較講究健康，喜歡吃現烤的餅干，像曾經那種批量產的餅干逐步少了，只需我們認真學習，必定就會有所收成。

如何選擇針對性的課程?

因為在烘培培訓學校數量很多，因此學員都可以根據自己的情況選擇針對性的課程。很多人都在關心烘焙課程的學費，其實學費本身也是和課程對應的，因此接下來就請賓德烘焙學院說說如何選擇針對性的課程，讓大家做個參考。

一，在選擇烘培培訓學校的課程時，先要從自己的時間和基礎著手。學習烘焙本身就是需要長時間練習和掌握的，因此判斷自身的基礎情況很重要，尤其是在時間方面應該根據自己的情況安排，比如只是周末有時間則可以選擇周末班，全天有時間自然是全日制課程更好。

二，在選擇烘培培訓學校課程時還應該重視老師，名師出高徒非常重要，同時不忘考慮班級人數。在理論課上班級人數的優勢并不明顯，但是在實踐課上班級人員的優勢很明顯，因為這關系到幾個人用一臺烘焙設備，所以老師和班級人數都是應該考慮的，這是選擇課程時需要提前打聽的。

三，還有就是無法線下上課的情況下還可以選擇線上課程，線上課程要注意實踐課的安排如何。通常在實踐課之前有相關物料和教具要郵到學員這里，而且還應該重視的就是實踐課必須是直播課程，確保老師和學員有足夠強的互動性，這樣才能保障整個實踐課學到的東西更多，同時注意有二十四小時值班的老師確保整個課程的質量。