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發(fā)布時(shí)間：2021-08-24 21:44
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干鍋雞翅
原料：雞翅根12只 青紅椒、洋蔥各100G 熟白芝麻、香菜各5G鹽6G味精4G干辣椒12G花椒8G料酒或啤酒8G自制干鍋香辣椒40G濃縮雞汁2G色拉油500G（耗50G左右）
制作：○1雞翅去凈殘毛搓洗干凈用鹽，味精，料酒少許干辣椒花椒，碼味腌制兩小時(shí)，青紅椒去把切成段洋蔥
切一字條，不吃辣者可用青紅杮椒切菱形片備用。○2炒鍋上火下干鍋香辣油20G炒熱后下青紅椒段和洋蔥條爆炒出香斷生入鍋?zhàn)袃?nèi)墊底。干鍋茶樹菇最適用于家常味，干鍋紙茄用魚香味，干鍋雞好的用麻辣味才能體現(xiàn)干香滋潤的特色，干鍋蟹調(diào)香辣味，干鍋兔、干鍋鴨唇適合用孜然麻辣味等，調(diào)味靈活多樣是干鍋的顯住特點(diǎn)。另取下鍋燒至六成熱將腌制好并刀工處理過的雞翅根放入油鍋炸至皮脆肉熟撈出瀝油，原鍋留余油下姜片蒜片各5-8G炒香放余下的香辣油20G和雞翅根翻炒放適量的啤酒，濃縮雞汁翻炒入味，將翅根倒在素菜上面撒香菜，白芝麻點(diǎn)綴即可。
火鍋香辣油制作：將辣椒面500G桂皮10G香葉3G丁香，白蔻各2G陳皮，，，八角各5G羅漢果2個(gè)廣胡蘿卜100G香蔥香菜各50G蒜瓣20G姜片20G郫縣豆瓣200G永豐辣醬，麻辣鮮醬，辣子醬各100G放入燒至六成熱的花生油3KG中攪勻關(guān)火浸泡兩小時(shí)，然后開中火將所有原料浸炸至水份干，香味出。蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔。撈出料渣過濾取油即可干鍋香辣油。
干鍋菜的特點(diǎn)是麻辣鮮香，而且干鍋的品種豐富，有干鍋鵝翅.干鍋辣鴨頭、干鍋雞雜、干鍋兔等等。開正宗干鍋鵝翅店，就要選正宗的古襄陽干鍋鵝翅培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，因?yàn)橹挥姓诘慕虒W(xué)團(tuán)隊(duì)，才能為你帶來廣闊的市場(chǎng)。8克，鈣13毫克，磷37毫克，熱量144千卡，還含有鉀、鈉等十多種微量元素。但是，市場(chǎng)上是有很多的干鍋培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，哪里的正宗呢?哪里有一對(duì)一培訓(xùn)核心技術(shù)的呢?
干鍋，一道經(jīng)典的菜品，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少味更足，不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。干鍋鵝翅技術(shù)培訓(xùn)，古襄陽干鍋鵝翅加盟商教您方法，并面向全國招商，提供選址，培訓(xùn)等一站式服務(wù)，加盟價(jià)格實(shí)惠。重慶干鍋培訓(xùn)機(jī)構(gòu)那家好，選擇舌味大廚，教的不止是干鍋，還有情懷!還有貼心服務(wù)!重慶干鍋培訓(xùn)，特色干鍋鍋底味道純香、鮮美;麻、辣味適中，紅油清亮!
軟嫩鮮香的口感、鮮香倍增、湯汁濃郁回甘，這樣的干鍋鵝翅，是不是讓你回味無窮!正宗干鍋鵝翅，基本可以分成麻辣、孜然麻辣、泡椒、魚香等多個(gè)味道，總的特點(diǎn)是香、辣、干，勁道十足，如果能吃辣的話，的確是提振胃口的好選擇。
干鍋鵝翅怎么做？干鍋鵝翅技術(shù)培訓(xùn)，古襄陽干鍋鵝翅加盟商教您方法，并面向全國招商，提供選址，培訓(xùn)等一站式服務(wù)，加盟價(jià)格實(shí)惠。
干鍋鵝翅的主料是鵝翅中，輔料是鹽，主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)。干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。
做法
一、香菜、蔥、洗凈切段，大蒜、姜切片，紅椒切菱形塊。
二、鵝翅洗凈切兩段，焯水，瀝干后，入油鍋炸至外皮金黃。
三、取一個(gè)空碗，放入老抽、糖、雞精、蠔油，將炸好的翅浸入其中，腌十分鐘。
四、鍋內(nèi)重新放少許油，下豆瓣醬炒出紅油，下入腌好控干水份的鵝翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、蔥段，紅椒，炒至紅椒斷生，關(guān)火放入香菜段炒勻即可。
古襄陽干鍋鵝翅王培訓(xùn)內(nèi)容：
1 干鍋鵝翅原材料的選取和注意事項(xiàng)
2 制作干鍋鵝翅的各種配料，調(diào)味料的認(rèn)識(shí)，分類和配比
3 培訓(xùn)干鍋鵝翅調(diào)味醬，麻辣醬，豆鼓醬，風(fēng)味醬的制作
4 素菜，主料的腌制和處理方法
5 培訓(xùn)干鍋鵝翅紅油，鹵水的制作技巧
6 紅油，鹵水的保管，保鮮技術(shù)
7 不同品種干鍋的處理方法
8 開設(shè)干鍋店子的投資預(yù)算分析，店面經(jīng)營方式方法
