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發布時間:2021-10-08 03:00  
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紅油的做法
材料:辣椒粉、姜、花椒、山茶油、、八角、桂皮、小蔥、香葉。
1、將生姜洗凈后拍破,蔥打成結,花椒、三奈、八角、桂皮、香葉備齊。
2、起凈鍋,將生菜油燒熟后關火,待冷卻到四五成時,又開小火,加生姜、蔥結充分炒香。
3、撈出姜蔥,放入花椒、八角、桂皮、三奈、香葉繼續小火熬香。
泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,精鹽40克。
如果油溫不夠,再用微火加熱,其間,要用鏟子不停地攪動,讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味與色來,待到色澤紅透、椒香撲鼻之時,將煉制紅油的鍋移至一旁,讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油,香味還不夠濃烈,也可根據需要,在煉制過程中,加入八角、豆蔻之類。如何取舍,要看煉制的紅油作何所用,如是做涼菜的話,佐料太重的香料氣息,反而會掩去食材的本味。