肉類批發市場常用解決方案

新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重壞的肉有臭味，切記不宜購買、食用。基礎做法

1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

3、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在腦部寄生有鉤絳蟲。

天津市廣華肉類食品有限公司是天津市定點專業生豬屠宰廠，成立于2008年10月17日，位于西青區楊柳青鎮金三角農貿批發市場東側，是天津市定點生豬屠宰企業，中國新系統追溯放心肉直供單位。主要經營生豬屠宰、購銷；豬肉批發零售。

有三個原因： 1、在宰殺之前，受過重擊留下淤血，死后肉為暗紅色，肉熟后呈暗黑色。 2、在你烹飪之間沒有用冷水，好好的洗肉，肉熟后呈暗黑色。比如豬排骨，相信很多人都覺得好吃吧，而且有百吃不厭的感覺，但是其實豬的這塊肉，價格是排骨的一般，但是卻是豬身上好吃的肉。 3、就是在烹飪的過程中加入如花生、蓮藕之內的副料，肉熟后呈暗黑色。 煮排骨有黑沫怎么回事 2 黑沫主要就是血紅素，紅細胞破了以后血液都出來了，氧化以后就都變成了黑沫。 如果屠宰以后時間越長，暴露的越多，血沫就越多。如果不在低溫環境里存放，氧化的就更多。而且放的時間越長，肉就越臟。 總之，出現黑沫的肉就是不太新鮮了，或者放置的環境不太干凈，但是肉質本身沒有問題，把黑沫舀出去，這個肉還可以吃。

新鮮豬肉肉質緊密,彈性好,皮薄。

新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重的肉有臭味，切記不宜購買、食用 。

根據美國統計，2001年豬肉總消耗量以中國。而若以平均每人食用的豬肉，則以捷克，其次為中國臺灣、波蘭。此外，生產豬肉的地方亦為中國，占全世界豬肉肉品46%以上，接下來則是美國的7%。