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              正宗菜飯骨頭湯加盟學習在線咨詢「琴阿姨餐飲管理」

              發布時間:2021-10-28 11:53  

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              環境優勢

              開創了休閑餐飲與現代快餐相融合的雙經營模式,新穎的店堂環境充滿了時尚和休閑元素,代表了時尚休閑的結合,給顧客呈現出獨特的氛圍和藝術價值,餐廳內部整體空間采用了以暖色調為主,集前沿的裝飾手法與樣式,打造以舒適溫馨,整潔明亮,充滿時尚的主題,滿足了消費者對品牌,時尚,親情等多方面的心里需求。在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室,想吃的時候拿出來即可。




              琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜,下面介紹下薺菜。


              繁殖方式編輯多用干籽撒播法,在栽培畦內有較充足的底墑情況下撒種,如底墑不足,應播前澆透地塊造墑,種子撒播力求均勻,撒后淺耙、,使土壤與種子密接,以利種子吸水,保證出苗。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧1血。亦可先澆水,待水滲下后撒種,再覆細土1厘米,春播用種量11.25-15.00kg/hm2,薺菜種子有休眠期,當年的新種子不宜利用,因未脫離休眠期,播后不易出苗。





              琴阿姨咸肉菜飯骨頭湯中的咸肉是采用黃山農家正宗咸肉,下面介紹咸肉的形成。

              咸肉選擇什么樣的肉

              選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉。若原料為新鮮肉時,必須攤開涼透。若是凍肉,也要攤開散發冷氣,微軟后分割處理。若出現鹽水混濁和異味時,說明鹽鹵變質,必須將鹽鹵重新煮沸后再用。咸肉用的肉可以用腿肉,但五花肉更美味,特別是帶骨頭的那種五花肉。買來的肉,如果有骨頭,不必取出,肉也不要用水洗,切記!覺得肉不干凈可以用刀把肉表面一層都刮掉就可以了。



              菜飯的做法: 1.先燒飯,但比正常燒飯的水要少很多,米頂好是新米,保證燒好的飯每粒米不粘在一起,盡量燒得硬,但又不能夾生,飯燒好后攤涼。 2.將薺菜洗好,切細(比炒菜時切得小),下油鍋炒到半生。 3.少許咸肉,切小塊(黃豆大),蒸熟;或者少許香腸,切小塊(黃豆大),蒸熟;火腿腸也可。 4.鍋內放油(油要放得多,豬油也可),待熱后將攤涼的飯、薺菜和咸肉一起放入不停翻炒,放入鹽、味精,過一會兒就可出鍋。 骨頭湯 1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈,然后投入開水鍋燒開后轉小火煮10分鐘。葉片小而薄,葉緣羽狀缺刻深,綠色,抗寒力中等,耐熱力強,抽薹晚,適于春秋兩季栽培、品質優良,香氣較濃,味極鮮美,但產量低,栽培少。 2、將骨頭取出,放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫里的血沫、雜質,都要抹掉。 3、然后將直通骨劈斷,劈開兩片,出盡骨1髓,放在鋼精鍋中,用細網篩過濾原湯,加入蔥、姜、酒,用大火燒開,再一次撇去浮沫,轉小火燉至 3小時后出湯,即好。 4.一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮9-10小時,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色:湯清而漂油。




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