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發布時間：2020-12-30 15:53
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香菇是一種常見的食用菌，其營養豐富，味道鮮美，在民間有“山珍”之稱號。我國大江南北均有香菇種植，新鮮的香菇存放時間不宜久，通過脫水制干，有利于香菇的運輸、儲存與后期深加工。鮮香菇烘干很有講究，香菇烘干機與烘干工藝的選擇非常重，它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用。 本篇將為您介紹一下香菇烘干工藝及操作要點。
香菇烘干前的預處理
烘干時要大小厚薄分開、干濕分開，菇柄向上平放在烘篩上，含水量小的、厚的菇放底層，含水量大的，薄的、小的放上層。含水量大的鮮菇，可以菇面向上，在太陽下曬1-2小時后，再進烘干房烘干。
從蔬菜烘干機設備的技術原理，我們可以清晰的看到設備的環保水準，潔凈的熱風經閥板分配進入床體內，從加料器進入的濕物料被熱風形成沸騰狀態，由于熱風與物料廣泛接觸，增強了傳熱傳質的過程，因此在較短的時間內就可完成烘干作業。從床體的一端烘干，經過十幾秒至幾分鐘的沸騰烘干，自動從床體另一端流出，本設備一般進行負壓操作。
枸杞是曬干還是烘干的好？
①曬干：將鮮果攤在竹席或竹篩上，厚2～3厘米，頭兩天曬時不宜在強太陽光下暴曬，用上午10時前和下午3時以后的太陽曬，中午置于向陽通風處晾曬。到第3天可置于太陽下曬至全干。曬時忌用手翻動，一般曬8～10天。
②烘干：把鮮果攤放于竹席或竹篩內，置烘干機內，先用40～50℃溫度烘24～36小時，部分果實出現部分收縮起皺，再把溫度再升至50～55℃，烘24小時左右，即可干燥。折干率為25%左右。
大棗烘干過程
每平方12.5?15千克安裝日期，一個厚度不超過兩個的，小時可能增加裝載日期日期量：載荷。
熱身階段：日期直接進入高溫環境，日期表面之間的巨大溫差會出現痂皮，水分布在組織內，因此需要烘干室溫度持續升高，有些熱門話題，已故的日期會有被用力壓壓紋，并且觀察到小滴的層。
干燥階段：溫度升高，蒸發日期內的自由水，切忌不要超過70℃，但必須保持溫度沒有太大的變化，不斷地保持蒸發器，一邊做濕度，日當表面時的外觀起皺說明正常干燥
冷卻階段：干燥后的絕日期通風，堆疊之前被冷卻，無需冷卻，熱劣化的影響下發生與酸奶發酵糖的長絲
