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來源及特點

餐廚垃圾是食材垃圾中是的一種,包含家庭生活、校園、食堂及餐飲行業等生成的食材加工邊角廢料(廚余)和食用殘留(泔腳)。其成份復雜，主要是油、水、果皮、瓜果蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物。我們國家餐廚垃圾數目特別龐大，并呈飛速增長的趨勢。

餐廚垃圾有著顯著的危害，其特點可歸納為：

1、易腐爛、霉變、有異味、滋長蚊蟲。

2、存在有病原菌、病原微生物。

3、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。

《辦法》指出，各縣(市、區)政府應當加強對餐廚垃圾管理工作的領導和組織協調，根據市容環境衛生設施專項規劃組織建設餐廚垃圾運行體系和處置設施。市容環衛主管部門負責餐廚垃圾的日常監督管理工作，并統籌安排餐廚垃圾收運、處置設施的布局、用地和規模。發展和改革部門應依法審核餐廚垃圾處置設施建設項目，同時征求同級市容環衛主管部門的意見;應當加強研究完善相關政策和措施，會同有關部門積極推進餐廚垃圾資源化利用和無害化處理。生態環境部門應依法查處餐廚垃圾處置專業服務企業的環境行為。


現如今，伴隨著在我國農牧業的迅速發展趨勢，在我國的蔬菜栽種經營規模大幅提升，已變成全世界蔬菜生產量國家。但現階段在我國對蔬菜副產物處理的現況是隨便丟掉、堆積，對土壤層、水質、氣體等都導致了一定的環境污染安全隱患。伴隨著科技進步的發展和業內對蔬菜副產物了解的提升，蔬菜副產物無害化和廢物利用難題正逐漸提上議程安排。