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商用廚房設備如果選擇的好可以對商用運作和空間的合理布局都有很大的幫助，商用廚房的設計需在合理的基礎上實現方便使用的作用，改善廚師的工作環境、節約勞動力提高商用廚房運作的效率，改善整體的環境，提高衛生環境。

無論商用廚房環境的改造或新建，商用廚房工程設計的原則應在合理的過程，方便實用的基礎上，改善廚師的工作環境，節省勞動，并注意以下設計商用廚房時的問題。

烤鴨加工設備的發展使得烤鴨爐規模化生產成為可能，但是有些設備還無法滿足客戶需求。其實一些不正規的烤鴨爐雖然便宜但是用上一兩次就擱置了，安全問題是的。很多微妙的變化、技巧，目前這些機器還難以完成。就烤鴨而言，冬天和夏天不一樣。再說口味，夏天應清淡一點。火候、氣溫不同，同樣溫度烤出來的餅也大不一樣。所以烤鴨要想正宗，就得用專業的烤鴨爐。

烤鴨文化

烤鴨是中國美食苑中一朵香味四溢、絢麗多姿的奇葩，它展示了中國人食鴨的藝術，也反映了中國烹調技藝的多樣化和久遠的歷史以及獨特飲食文化魅力。中國人食鴨，歷史悠久，據《左傳》載:“饔人竊更之以仔鶩"。《戰國策》說:“而君鵝鴛有余食"，鶩就是家鴨。《本草綱目》說:雄性鴨頭是綠色，翅膀上有紋理；雌性為黃斑色，但也有純白色的。雄鴨不會鳴；雌鴨則會叫。重陽節過后鴨子肉肥味美。南北朝時的《齊民要術》一書中，也有家鴨的飼養及其烹調方法的記載。以上史料說明，無論是家鴨還是野鴨，從很早的時候起，皆為中國人下酒佐餐之美食。

烤鴨，作為宮廷與民間的飲食常品，經過漫長的歷史積淀和洗禮，其深厚的文化底蘊和獨步天下的烹調技法，以及獨特奇異的味道，促使它演繹為“中國第一美味”，聲名遍播全球，為天下食客所嗜之物。

烤鴨爐設備種類繁多 需更加注重規范生產

烤鴨爐可以分為燃氣烤鴨爐、電烤鴨爐和果木烤鴨爐。首先是設備結構的安全衛生性。對于烤鴨爐設備來說，設備結構的安全性首先需要保障，設備不要設置過于鋒利的邊角。另外需要注意的是，烤鴨爐設備面對的使用群體復雜些，因此設備的外觀在設備結構的安全性里也包括烤鴨爐設備外觀的設計。設備結構的衛生性則要求廚房設備在產品滯留處不應有死角或凹陷難以清理處。除此之外，烤鴨爐有一平臺放置食材更方便些。有品牌保證的烤鴨爐設備也正逐漸受到人們的青睞，品牌增長率始終高于平均水平。烤鴨爐設備種類繁多 需更加注重規范生產。