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發布時間:2021-01-18 19:50  
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速度如何影響冰晶的生成呢?
以凍肉為例子,我們都知道,肌肉組織是由許許多多的肌細胞組成的,水分子通過細胞膜不斷地進進出出,以維持細胞內外的動態平衡。當我們把一塊肉放入冰箱進行冷凍,如果冰箱功率較低,冷凍速度非常慢,那么就會使冰晶先在細胞外形成,細胞外溶液濃度變大,水不斷從細胞內轉移至細胞外,而在冷凍速度很慢的情況下,冰層的推進速度遠不及水的移動速度,這樣就會導致細胞外的冰晶越來越大,從而可能刺破細胞膜,破壞肌肉組織結構,解凍后必然會使汁液流失,降低肉品品質。
反之,如果速度非常快,冰層推進速度大于水的移動速度,這樣的結果就是當冰晶在細胞膜外開始形成時,細胞內的水還未來得及跑出細胞外時也已經被了,相當于細胞內外幾乎同時結冰,這樣形成的冰晶顆粒較小,不會對細胞造成損傷,解凍后也不會影響食品品質。
肉解凍需要防范的是微生物繁殖導致的變質,而“揮發性鹽基氮”是常用于判斷肉新不新鮮的一個指標。通常解凍時間越長、解凍溫度越高,越容易出現微生物繁殖的問題。微波解凍僅需數分鐘,冷藏解凍因為在低溫環境下,因此這兩個方式解凍肉的新鮮度非常高,甚至可以和鮮肉媲美。流水解凍和熱水解凍的新鮮度也還不錯,但室溫解凍的新鮮度較差。尤其是體積較大的肉塊在室溫解凍,當內部解凍的時候,表層的溫度已經處于室溫下很久了,除了微生物繁殖,在生物酶和空氣的共同作用下,肉的表面顏色會變得灰暗甚至出現異味。
解凍機主要應用于肉類,禽類,水果、蛋品、水果的解凍
解凍機主要應用于肉類,禽類,海鮮、水果、蛋品、水果的解凍,解凍機的優點:
1、解凍品質高
因為解凍過程加快,物料受細菌的機會少了很多,能大程度的保證物料的品質。
2、產品的失重率低
凍品解凍過程中始終在低溫高濕度環境中進行,這樣解凍的食品細胞汁液流失,保持了食品原有的色澤風味,減少營養成分的損失,降低失重率,為食品企業減少損失,贏得利潤。
液壓升降平臺,大大減輕裝貨工的勞動強度
解凍機主要特點:減少食品水分流失,鎖住營養成分,降低產品失重率(實際失重率在1%以內)PLC觸摸屏全自動控制,可以根據不同解凍要求進行調節,易于操作。解束后自動轉為冷藏保鮮狀態,隨用隨取,維持被解凍品的新鮮狀態整個解凍過程處于低溫環境,可選配裝置,滿足食品安全衛生要求。選配不銹鋼載貨小車,制作精良,可根據用戶產品規格定制。配合專用的液壓升降平臺,大大減輕裝貨工的勞動強度,提高了工作效率。
