荔灣區非紅樹林咸蛋黃批發詢問報價 回味源服務好

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吃一口香噴噴的月餅，就能感受到餅皮和內餡在嘴里的奇妙結合，特別是蛋黃酥里的橙紅色蛋黃與甜餡料，入口咸甜滋味，碰撞卻和諧，帶著沙感卻又咸香的蛋黃，是蛋黃酥等月餅的精華美味！包裹在月餅里的咸蛋黃是怎樣制成的？買來的咸蛋黃是生蛋還是熟蛋？怎樣選擇？中秋節要做蛋黃酥等月餅，千萬不要錯過自制經典咸蛋黃！用鹽巴把蛋黃酥和咸蛋黃腌制后，就成了蛋黃酥月餅里的咸蛋黃。咸鴨蛋的制作有兩種方法，一種是用鹽巴、紅土、清水混合后的紅泥敷在鴨蛋上，另一種是用鹽水浸泡后，將鴨蛋泡在20%的鹽水中，再通過鹽的滲透力使鴨蛋內部轉咸，蛋黃也會凝固，做約25天左右，用鹽水浸泡，就可以買下整枚熟咸鴨蛋。

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用咸蛋黃做月餅，看起來完全沒有碎，就是糕餅業者多直接從蛋商那里購買生鴨蛋，再自行分離蛋黃，用蛋白做咸蛋黃，或直接從鴨蛋中制取蛋黃，也有買鹽腌過的冷凍生鴨蛋黃，由烘焙業者烤制而成。所以，一般如果直接買凍咸鴨蛋黃，就可以買到新鮮的鴨蛋黃。

廣式月餅是我國南方尤其是廣東民間傳統應節食品——中秋月餅的一種形式，廣式月餅享有盛譽，根本的還在于它的選料和制作工藝精湛，皮薄松軟，油光閃閃，色澤金黃，造型美觀，圖案精美，花紋清晰，包裝講究，是人們在中秋節送禮的佳品。根據口味分為咸味和甜味兩種。根據月餅的不同，可以分為：蓮蓉月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅等。

糕點選材十分廣泛，除了以芋頭、蓮子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等果實料外，還有咸蛋黃、叉燒、燒鵝、冬菇、冰肉、糖冬瓜、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料，近年來又發展到用鳳梨、榴蓮、香蕉等水果，甚至用鮑魚、、鱷魚肉、蝦米、桶餅、陳皮、檸檬葉等較名貴的原料。廣式月餅原產廣州，現在已在廣東、香港、上海生產。用面粉面粉用麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等制成餅皮，通過包餡、成型、蛋刷等工藝加工而成的口感松軟的月餅。

廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，在中國南方地區尤其是廣東、廣西、江西等地民間的中秋佳節食品。它的特點是皮薄、松軟、造型美觀、圖案精美、圖案清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋節吃餅時不可缺少的佳品。而且蓮蓉蛋黃月餅是其中比較經典的一種口味。廣式月餅起源于1889年，當時城西有家糕點店，用蓮子熬成酥餅，香甜可口，深受顧客歡迎，這種餡餅的點心是現用的。

中醫學營養學認為，月餅多為“重油重糖”，制作過程中多采用煎炸、烘烤等方法，容易產生“熱氣”，或胃腸積滯，因此，油潤甘香的月餅并非多多益善。孕婦、產后由于孕育胎兒或哺乳期特殊的生理狀況，飲食方面存在禁忌。懷孕期間不能吃辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液、影響胎孕；孕婦在懷孕期間不能吃一些腥臭、油膩、不易消化的食物。對產婦來說，產后往往亡血傷陰，瘀血內停，多虛多瘀，化生以養嬰兒，飲食上要有飽腹感，多吃一些富含營養、易消化的食物，所以吃月餅要注意。吃月餅的時候，不同體質的有不同的禁忌，虛寒盛者不能吃生冷、涼涼餡料的月餅；陰虛、熱的人忌辛辣動火做的月餅；浮腫忌咸餡的月餅；消渴忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、、癬等忌吃辛辣香燥餡的月餅。

如何保存蛋黃月餅非常重要的時限月餅，畢竟是吃的食物。再加上現在月餅原料多，餡的種類也很多，自然會有保質期。沒辦法再保存了，一般月餅的保質期不會太長，很多都不會超過半個月。因此，一定要認清時限，確保在這段時間前把月餅處理掉。杏仁、百果等餡心月餅在25度的溫度環境下可存放15天左右，餡心月餅如豆沙、蓮蓉、棗泥等，軟餡含水分較多，通常只能保存5~7天，存放時間不宜超過10天：如果溫度超過30℃，則應適當縮短，不宜超過7天。月餅含油較多，買回來后，不能把它放在密封的容器里久藏，可以放在籃子里，蓋上干凈的白紙，掛在陰涼通風處，注意遮光，防止油脂氧化變質。