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葡萄酒的加工制作流程

原材料、分離材料應選擇新鮮，芬芳，充分成熟的果實，除去腐爛的水果和青粒果。

去梗，消毒，清洗，破碎的水果剝皮機或手工去梗。然后用0.33%溶液中20分鐘，用流動水沖漂洗至水中沒有紅色為止。然后用機器破碎，但種子不能被擠壓，破碎工藝中應用的果實不應與銅，鐵容器接觸。

前發酵釀造白葡萄酒，應選綠色的品種，破碎果實的汁與渣分別置于水缸、壇子或玻璃瓶等容器內進行發酵。葡萄汁發酵后為一級酒，皮渣發酵后為普通酒。釀造紅葡萄酒，破碎果實汁與皮渣混合置于干凈的容器內進行發酵。發酵容器事先要進行熏硫消毒，將上述原料倒入，裝量約為容器的4/5，容器表面用濕布蓋嚴。也就是說，它是消費者愿意支付的金額與生產者愿意出售的金額兩者中間的交點。早晚各攪動一次，將浮在面上的皮渣壓入汁內，天氣炎熱時，每天應多攪動一次。前發酵一般需5天左右即可完成。　　 　　

壓榨與硫處理充分發酵后的皮渣應及時分離。分離方法是：使用竹篩粗濾，用手工或小型螺旋壓榨機進行壓榨，將榨取的汁裝入經消毒的上釉的小口壇子內，裝入量為壇子容量的95％；然后添加氧化硫，用量每100升葡萄汁或100公斤葡萄皮渣加入6％的亞酸100－150毫升，均勻攪拌。半干型雷司令：香辣食物的好拍檔許多用雷司令(Riesling)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)和白詩南(CheninBlanc)釀制的半干型白葡萄酒擁有微微的甜味，可以緩解亞洲菜和印度菜帶來的辣感。　　

調整酒度一般葡萄含糖量約14－20克/100毫升，因此只能生成約8－11.7度的酒，而成品的酒精濃度要求13－18度，所以可根據生成1度酒精需要107克砂糖，計算出所需加糖量，并加入原酒中。　　

后發酵前發酵后的原酒加入砂糖后，在15－18℃下緩慢地進行后發酵1個月，使殘糖進一步發酵為酒精。貯存把酒用虹吸管吸入木桶內，在8－12℃的溫度下貯存，使之成熟。其間須換桶多次，除去酒中沉淀。換桶前切忌移動或振動酒精。擁有2130萬人口的深圳是一個不排外的城市，接受一切先進的品牌。應采用虹吸方法，不能使酒液接觸空氣，以免過度氧化。貯存時間約需1年。

澄清過濾用黑曲霉提取的酵制劑進行澄清(也可用雞蛋清、果膠酶等)，經過濾除去酒中細渣，取得澄清的酒液。 　　

裝瓶的酒在消毒滅菌的玻璃瓶，在7072℃的水消毒后20分鐘，然后冷卻。

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葡萄酒算素食嗎？

那么，是否所有標注“素食”的葡萄酒都未經過下膠？其實并不一定。有很多下膠劑并非從動物身上提取，它們可用于釀造的素食葡萄酒。

1. 聚乙烯吡咯烷酮（Poly-vinyl-poly-pyrrolidone，PVPP）

聚乙烯吡咯烷酮是一種人造的塑料物質，可以吸附多余的酚類物質和顏色，常用于賦予桃紅葡萄酒優雅的淺色。

結論：這樣釀造出來的葡萄酒是嚴格意義上的素食。

2. 膨潤土（Bentonite）

膨潤土是一種純凈的黏土，帶有負電荷，它可以與白葡萄酒和桃紅葡萄酒中的蛋白質膠體結合，同時增加其熱穩定性。活性炭可以除去酒中明顯的異味，但也可能會帶走一些愉悅的風味。

有些素食主義者除了關注釀酒過程，也會看種植葡萄時是否使用了動物產品。他們反對使用動物性肥料，比如骨粉（來自的牲畜）或魚乳液（來自魚廢料），支持植物堆肥。

如果你是素食主義者，在購買葡萄酒時可以仔細閱讀葡萄酒的背標或者詢問商家，來判斷一款酒是否是素食葡萄酒。

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葡萄酒性價比之爭：價格=質量？

摘要： 選購葡萄酒的時候，你是否想過，為什么一瓶波爾多列級莊的葡萄酒價值上萬，而一些日常餐酒不過十幾元、幾十元而已？再比如香檳（Champagne）和阿斯蒂（Asti）都是起泡酒，為什么前者的價格要比后者貴那么多？因此，透過葡萄園名稱信息，消費者可以了解到這些葡萄酒的品質及價格。價高的葡萄酒質量就一定出色嗎？其實，價高并不等于質量高；看一瓶葡萄酒值不值得購買，要看它的綜合性價比高不高。那么，葡萄酒的性價比如何衡量呢？請看下文講解。

　三、品牌溢價

　　一個品牌到底值多少錢呢？對比一下，一瓶波爾多五級莊大寶酒莊（Chateau

Talbot）2005年份的零售價是70美元左右，而一瓶波爾多一級莊拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）2005年份的零售價是1,100美元。

　　考慮到所有費用（包括限產管理費用、新橡木桶成本和貯藏費用等），一瓶列級莊葡萄酒的生產成本也只需要30美元左右。這也就意味著，如果一瓶列級莊葡萄酒的價格高于30美元，那高于的部分應該來源于市場推廣、管理費用、品牌溢價和利潤率等。

　　四、供求關系

　　經濟學家認為，價格是供求關系之間的平衡點。也就是說，它是消費者愿意支付的金額與生產者愿意出售的金額兩者中間的交點。

　　釀酒商在出售葡萄酒的時候，會根據葡萄酒的總生產成本來定價，這些成本包括葡萄種植（勞動力、灌溉、施肥和采收等）、釀造（橡木桶、貯藏空間和咨詢顧問等）、裝瓶（酒標、瓶塞、瓶子和包裝）、莊園管理（葡萄園維護、機器采購和維修、員工聘任和辦公區域）……

　　消費者在購買葡萄酒的時候，是根據葡萄酒的價值來進行支付的。他們認為日常餐酒的價格應該在10-19美元之間，比較好的葡萄酒在30-50美元。此外，這類食物也適合與葡萄牙的綠酒(VinhoVerde)和西班牙的弗德喬(Verdejo)白葡萄酒搭配。如果一瓶日常餐酒的標價為35美元，他們會覺得它并不值得購買，轉而買一瓶價格跟它相近、但名聲更響的葡萄酒。

　　從長遠來看，葡萄酒的價格較終應該可以接近于供求平衡點。

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進口葡萄酒的酒標上都寫了些什么？

摘要： 葡萄酒著實是個好東西，但用外文標識的葡萄酒酒標往往讓消費者頭疼不已——上面寫的究竟是啥？本文將用簡潔的方式告訴你。

ABSTRACT： This article tells you how to read a wine label.

葡萄酒著實是個好東西，但用外文標識的葡萄酒酒標往往讓消費者頭疼不已——上面寫的究竟是啥？其實，各國葡萄酒酒標上的信息基本都有一些相同的，非常重要的部分，且每個部分都“信息量較大”。以下內容將具體說明。

1. 年份（Vintage）

　　年份是指葡萄酒原料果實收獲的年份，而不是酒品灌裝的年份。市面上的多數葡萄酒都需要在其年輕時喝掉，所以，對于普通價格的葡萄酒來說，消費者千萬不要買太老的年份。

　　如果某葡萄酒使用了2個以上年份的酒品調配，那么，此葡萄酒就叫做非年份葡萄酒（Non-Vintage或NV）。酒商這樣做的目的是希望將多個年份的葡萄酒調配在一起，以保持葡萄酒品質的穩定性，如非年份香檳產品就是這樣調配而出的。

　　2. 酒商（Producer）

　　酒商是指生產葡萄酒的公司或個人。通常來說，酒商信息中還會帶有“Winery”、“Cellars”、“Estate” 和“Vineyard”等“酒莊”信息的字樣。

　　3. 葡萄品種（Type of Grape）

　　葡萄品種是指用來釀制某款葡萄酒的果實種類。對于一個懂酒的人來說，他能透過酒標上標識的葡萄品種了解到葡萄酒的香氣、味道、酒體以及它是否適合陳年。后發酵前發酵后的原酒加入砂糖后，在15－18℃下緩慢地進行后發酵1個月，使殘糖進一步發酵為酒精。舊世界國家（如法國、意大利等）的葡萄酒有些不會標識葡萄品種名，你就可以通過產區信息對葡萄酒的風味進行判斷。

　　4. 產區名稱及等級（Appellation）

　　產區名稱是指葡萄酒原料的產地，透過此信息，消費者可以大概判斷出此酒的釀酒葡萄的相關信息。

　　產區等級則指該酒莊在生產此款葡萄酒時嚴格執行了政府的相關法規，如采用了何種（及多少）葡萄，控制了多少產量、酒精濃度和品質風格等。當然，不同國家對不同的葡萄酒等級也做出了不同的規定。

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