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發(fā)布時間：2021-09-08 22:10
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烤面筋是一種漢族特色小吃，常見于中小學(xué)與商業(yè)區(qū)附近。將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進(jìn)行烘烤，撒上調(diào)料、醬汁即成為烤面筋?？久娼钪皇敲娣奂由厢u汁烤制沒有肉，但有著肉的香味，吃在嘴里就像是在吃烤肉一樣，因而成為人們喜愛的滿口香肴?？久娼钪谱鏖T檻低，制作成本小，受人歡迎?？久娼钍且环N傳統(tǒng)特色小吃，有香辣味，孜然味。主要是將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進(jìn)行烘烤，撒上調(diào)料、醬汁即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。
面筋是一種的小麥粉膠體混合蛋白，由谷蛋白和谷蛋白組成。往面粉里加些水和一點(diǎn)鹽，攪拌成面團(tuán)。把面粉和其他雜質(zhì)從面團(tuán)上擦掉，面筋就留下了。用手將面筋團(tuán)成球狀，放入熱煎鍋中，直到魚肉呈金黃色;將洗凈的面筋倒入沸水鍋中煮80分鐘至熟透。它是一種日常生活中常常見到的一種小吃，尤其是夏天到來的時候，大排檔里常有的。
面筋制作有兩種方法：
方法一：用高筋粉加冷水和成面團(tuán)，接著放到清水中揉搓，淘洗至少三到五次左右，直到面團(tuán)洗去淀粉呈絲瓜狀時，取出來蓋上濕布醒半個小時備用。
方法二：直接選用純面筋粉，市面上都有賣的，這種面筋粉加入清水?dāng)嚢鑾追昼娭苯泳褪敲娼顖F(tuán)，然后放置半個小時備用就可以。
這兩種方法都可以使用，如果是做生意，建議直接買面筋粉，方便，省去了洗面筋的步驟，能加快效率，但是成本會略高一點(diǎn)，洗面筋和面筋粉做出來的口感是一樣的。
根據(jù)多年經(jīng)營面筋串的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，機(jī)器制作的，和手工制作的區(qū)別很大。細(xì)膩度，柔韌度，里面空氣的含量，以及緊實(shí)度，等等都有很大的不同，導(dǎo)致口感也非常不一樣。如果要論兩者之間的差別的話，就是面筋切割機(jī)做出來的更均勻，但是現(xiàn)在人更掌握美食技藝，所以人工做出來可能更有彈性，更有人情味。這個是兩者的差別。所以，機(jī)器沒辦法完全取代手工！
