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發布時間：2021-01-14 20:11
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淀粉糖產品在糖果中的應用
麥芽糖醇1．在糖果中的應用特性
（1）主要理化特性
①麥芽糖醇的甜度為蔗糖的80～90%，甜味特性接近于蔗糖，甜味純正溫和，沒有雜味，作為甜味劑可以直接代替蔗糖。②麥芽糖醇具有良好的乳化穩定性，可用作脂肪替代品，用于生產低熱量糖果，其口味及口感與脂肪一樣。③麥芽糖醇持水保濕性好，可適用于粒狀口香糖上的糖衣，使其無論在什么樣的氣候下，無論產品以哪種形式包裝，都能使其保持高甜度、低熱量、韌性好和不易等優點。差動式送料方式，使機器在運行過程中可以方便的實現供料位置的調整。④麥芽糖醇和其他甜味劑的調和性良好，而且還具有增效作用，可掩飾高倍甜味劑(如安賽蜜、阿斯巴甜等)的不良后味。⑤麥芽糖醇分子結構復雜，形成螺旋狀結構，能與這些易揮發性物質組成穩定的復合物，遇水溶解才會釋放出來，這種特性可增強糖果香氣和味覺的感官質量。
巧克力配套設備與巧克力擦身而過的哥倫布
個被歷史記載發現可可的歐洲人，是鼎鼎大名、發現新大陸的哥倫布。早在1502年6月，哥倫布第四次、也是后一次西印度洋探險，抵達洪都拉斯附近的瓜納拉島，一艘原住民的獨木舟滿載著布料、陶器、及可可豆來與哥倫布會面，希望以這些物品交換來自西班牙的貨品。原住民首領還特地準備了巧克力飲品請他喝，哥倫布誤以為是杏仁豆，喝下后覺得又苦又辣、非常難喝，對它一點好感也沒有。工作原理：澆糖泵的作用是將糖膏推入注糖嘴，它由兩個圓筒套裝而成，外筒是固定的圓筒，側面有一罐道與貯料槽貫通，底部小孔與注糖嘴相連。可隨哥倫布探險的兒子費迪南德曾觀察到這種豆子的身價非凡并記錄：“在新西班牙洲（即今墨西哥），很多豆子被拿來當作錢幣使用，土著非常看重這些豆子。在他們搬運物品上船時，有幾顆豆子掉到水里去，大家都搶著下手去撈，好像掉的是他們的眼珠似的。”巧克力機械
哥倫布對這種貌似杏仁的奇怪褐色豆子并未多加注意，費迪南德也未及時告訴他，結果他把可可豆留下，帶走了其他東西，在給國王的旅行報告中，只輕描淡寫地說是當地土著的交易方式。他始終都不知道，在發現新大陸的同時，他與人類食物里一項寶物──可可豆擦身而過，這是可可豆和西方文明的次相遇，因不受哥倫布青睞而失之交臂，再次相逢則在十七年后的一次誤打誤撞事件，為與阿茲特克古老傳說有關的另一個西班牙探險家發現。如果儲存環境潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發后會留下糖晶。
常見粉體混合機及其優缺點
雙運動混合機
優點：
①超精細混合做到顆粒與顆粒之間均勻。
②可以解決輕重粉、超細粉的混合難題。
③勻速運轉省時、省電，采用臥式結構裝得多。
④勻速運轉對粉體的原貌損傷小。
⑤混合時沒有物料死角。
⑥可以做成大型混合機，如7000L。
三維混合機（重力對流擴散型）
①多維空間運動能使物料宏觀充分混合均勻。
②混合過程中無離心力作用。
③混合無死角。
缺點：
①微觀上不易做到精細化混合。
②粉體動能過大，超、超細粉易漂浮不易混入主體粉。
③混合時間長、耗電多、裝載率低。
④運轉加速度大，有斷軸不良記錄，因安全問題設備不易做大。
⑤設備不易做超過1000L的大設備。
V型混合機 優點：
①混合時沒有物料死角。
②當混合粉體流動性好、物性相近似時，可以得到較好的混合效果。
①微觀上粉體不易充分混合均勻。
②超細粉、超不易混合入主體粉。
③有重力舉升運動，所以耗電量高。
④有拋砸運動，會破壞粉體形狀。
單錐雙螺旋混合機
①結構簡單，可易做大型機。
②對熱敏性物料不會產生過熱現象。
③可以加噴霧裝置和加熱。
①混合時間長，效率低。
②設備高度太高。同樣混合容量，雙螺旋設備要求高度是其他設備兩倍，甚至更高。
③設備底部有物料死角，需要中途部分出料對底部物料反復混合，避免死角。
槽式螺帶混合機
①裝載系數大、設備占地面積小。
②內有剪切槳葉可以達到微觀處均勻混合。
③根據產量需求設備可做大型機，價格相對其他混合機比較便宜。
①料桶固定不動會存在物料死角。
②設備啟動載荷特別大，滿載荷啟動困難，費時費電。
③出料有殘留。
