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發布時間:2021-08-10 06:42  
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腐竹制作方法:
精選原料:制作腐竹的主要原料是黃豆。為突出腐竹成品的鮮白,所以必須選擇皮色淡黃的大豆,而不宜采用綠皮大豆。發物是富有營養的或者有刺激性的食物,它們很容易誘發一些身體舊疾或加重病情。同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮、無霉變、無蟲蛀的新鮮黃豆、通過過篩清除劣豆、雜質和砂土,使原料純凈,然后置于電動磨中,去掉豆衣。
浸豆磨漿:把去衣的黃豆放入缸或桶內,加入清水浸泡,并除去浮在水面的雜質。水量以豆置容器不露面為度。
濾漿上鍋:把豆漿倒入缸或桶內,沖入熱水。水的比例,每100千克黃豆原料加500千克的熱水,攪拌均勻,然后備好另一個缸或桶,把豆漿倒入濾漿用的吊袋內。
煮漿挑膜:煮漿是腐竹制作的一個技術關鍵。
烘干成竹:豆腐筋宜烘干不宜曬,日曬易發霉。

腐竹又成為腐皮,原料是黃豆。腐竹起源于唐朝,是中國人很喜愛的一種傳統食品。小時候家旁邊有個豆皮作坊,常常在放學后路過小作坊,看到里面熱火朝天的做豆皮。滾燙的豆漿熬好,用桌面那么大的桶裝著,過一會豆漿表面就會出現一層豆皮,用長竹竿將豆皮挑起來,掛晾著,晾干了就是一張豆皮。揭竹時,每支腐竹的成膜時間掌握在10分鐘左右為宜,時間太短,皮膜過薄,缺乏韌性,揭時易破斷。將掛起來的豆皮放在巖谷剛下暴曬,就成了腐竹。現代工業生產腐竹會更干凈衛生,豆皮一般用機械烘房烘干,制成腐竹又快又干凈。腐竹是豆制品中的食品,營養價值之高,被稱為素中之葷,腐竹廣受食客的喜愛,營養價值與黃豆相似,對人體非常有益。

泡發腐竹時,可以使用涼水浸泡,這樣不但可以使腐竹的味道不流失,外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發腐竹所需的時間較長,通常需要4到6個小時,如果著急下鍋可以用溫水代替涼水,也能使腐竹浸泡得軟硬一致,時間可縮短一半。豆漿的濃度過高,雖結膜速度快,但會影響腐竹的質量,產品顏色深、灰暗,易出現濃漿現象,出一、二級腐竹少。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中,否則容易造成軟硬不均勻,甚至外爛內硬的現象。
用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法,用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鐘,根據腐竹量多少而定,就很快發好了,對于上班族們是很省時的哦。

黃豆的選擇:制作腐竹的主要原材料是黃豆,其主要成分是蛋白質和脂肪,黃豆的好壞直接影響成品腐竹的口感和質量。要選大顆,飽滿,金黃、光澤度好、雜質少的黃豆,也可選鮮香的土黃豆,磨出的豆漿會特別香濃。
泡豆:泡豆水量為大豆4倍左右,以大豆發脹后不會露出水面為要求。泡豆的標準是匯到大豆發漲去皮,兩瓣劈開后成平板,但不能水面起泡沫。一般浸泡的時間冬天約為16~20小時,春秋季節8~12小時,夏天為6小時左右。
