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標題3演示(可以不寫標題)

煮面筋1、將醒好的面筋放到塑料菜板或是不銹鋼盤子上，不能放在木板上，因為木板會吸水，把面筋放上去就會粘在木板上。2、用手壓成面餅，再用刀把它切成25克左右的條。大小也可以您自己來控制。3、用手再把面筋條往長處拉一拉，取兩根有棱角的竹筷，手工面筋面筋的物理性質是評價面點工藝性質的重要指標。面筋的物理性質有延伸性、韌性、彈性、可塑性等。延伸性是指面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力；韌性是指面筋對拉長所表現出抵抗力；彈性是指面筋拉長或壓縮恢復到原來狀態的能力；可塑性是指面筋被拉伸或壓縮不能恢復到原來狀態的性質

在做面筋的時候，商家只需要將這種原料與水混合，按照一定的比例配置好之后，就能直接將面筋攪拌成型了。谷朊粉是從小麥面粉中提取出來的物質，其中含有85%的蛋白質，其實也不用擔心吃了之后對人體有什么危害。面筋是一種植物性蛋白質，有麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許，攪勻上勁，形成面團，稍后，用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。

市場上的烤面筋小吃攤越來越多，價格也相對不一樣，烤出來的味道也是各有各的不同，但是，我們要明白，想要做好吃的烤面筋，原料一定要選好，面筋的選擇不可馬虎。加入備好的鹽,然后慢慢加入谷元粉,一直攪拌,等攪勻后成面團狀,讓水剛好覆蓋住面粉.醒面30分鐘,時間長更佳,等面醒好后用刀割成長條,用兩根筷子纏繞面團,然后上下擄,成型后將筷子拔出一根,把面團放入即將要開的90度水里,其他照舊,煮40分鐘.將煮好的面團插入一根筷子,用水果刀繞割成條狀串上釬子打開距離就好了!

面筋的挑選方法看組織狀態：先取樣品直接觀察，然后用刀切開再觀察，用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。好的面筋，其組織狀態多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，不粘手，無雜質。質量比較差的面筋，其組織狀態彈性差，不粘手，大小不均勻。劣質面筋，沒有彈性，手摸時粘手，有雜質。烤面筋已經成了小吃街比較受人喜愛的小吃了，每個燒烤位上，只要是買燒烤的，一定會買烤面筋，它不僅口感勁道，外焦里嫩，還有著豐富的營養，吃起來讓人難忘，烤面筋重要的是它的醬料，如何制作醬料，我們來學一學吧。