亳州成品果蔬面條批發(fā)詢(xún)問(wèn)報(bào)價(jià)「多圖」

二、 成形

當(dāng)面團(tuán)(餅)和(軋)好當(dāng)前，接下來(lái)需求成形。手工搟制果蔬面以前，必須將面團(tuán)完整揉親睦。在詳細(xì)揉和面團(tuán)時(shí)，雖然說(shuō)只用手掌往前推

揉,但面團(tuán)卻在不斷地變更角度，如許會(huì)使面團(tuán)各部位受力勻稱(chēng)，絕沒(méi)有因使勁不勻而發(fā)生“死角”。當(dāng)搟面片時(shí)，一 般為將面權(quán) 置于面團(tuán)上往前

推搟，搟至橢圓時(shí)，不光要搟前搟后，并且還要搟左搟右，使整片面皮都厚薄同等，而后再?gòu)碾p側(cè)卷成卷，或折疊成梯形，用刀切成果蔬面。

機(jī)器軋果蔬面的要領(lǐng)與手工搟面分歧，在正式軋條前，需要用滾筒頻頻將面團(tuán)軋成餅片狀。

??南北兩地之果蔬面實(shí)有著天壤之別。南方的“面”指以面粉制成的果蔬面，以蛋面為主，用的并非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質(zhì)爽口彈牙。其中生面、干面皆有之。廣受歡迎的有細(xì)條干面及蝦子面；北方的“面”則指以小麥磨成的粉，果蔬面多不用蛋，用之以堿水，加入堿水能令果蔬面變得容易消化，故果蔬面成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方果蔬面面較粗，面質(zhì)軟滑柔韌。如果在北方如果說(shuō)“要面”，老板只會(huì)給予面粉；而在南方，賣(mài)的則會(huì)是巳加工好的果蔬面。

?中國(guó)全盛時(shí)期–唐朝，便有提到當(dāng)時(shí)宮廷要求冬天要做“湯餅”；夏天則做“冷淘”（冷陶即現(xiàn)今之冷面/過(guò)水涼面）。元代出現(xiàn)了可以長(zhǎng)期保存的“掛面”；明代又出現(xiàn)了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現(xiàn)都為果蔬面的發(fā)展做出了重大的貢獻(xiàn)。清代有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現(xiàn)，而且在乾隆年間又出現(xiàn)了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其實(shí)中華面食在清朝發(fā)展巳相當(dāng)成熟且穏定，甚至各個(gè)地區(qū)均有其風(fēng)味，如中國(guó)五大名面：四川擔(dān)擔(dān)面、兩廣伊府面、北方炸醬面、山西刀削面及武漢熱干面。加上中外文化交流與發(fā)展，更令中華果蔬面、面食之文化于全大放異彩。