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發布時間:2021-04-17 02:54  
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太原市新崛廚業有限公司是一家集科研、設計、制、安裝、銷售于一體的專業廚房設備生產企業
工具及出品用具管理:
1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保證所有工具、用具有人負責,做到物物有人管,人人有物管;
2、無論何時都必須確保工具、用具的衛生及完好;
3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;
4、定期對廚房工具、用具進行盤點檢查,有缺口或損壞的工具用具,后廚人員要平攤賠償,或由負責人賠償。

廚房設備安裝之前的注意事項:
大型飯店,因為面積比較大,服務就餐人數比較多,所以它的功能間更加多,分類更加細,因此使用的廚房設備很多,對土建方面的要求也更加多而詳細。
在安裝之前,需要確保土建方面做好電氣線路和上下水線路的預裝,以及地板和墻面的處理等方面,門洞的大小能夠讓設備順利進場。當然還有按照平面設計圖的安排,預留充足的水位電位,特別是電線的線徑要滿足相應的設備要求。還有為排煙管道預留的洞口大小要符合設計圖的要求。如果其中某些方面達不到事先的設計要求,必須溝通協調處理之后,才能安排設備的進場和安裝。
設備進場前,還需要檢查功能間的空間尺寸是否跟飯店廚房工程設計圖有出入,需要做調整的及時做一下調整,隨后安排設備的進場,定好順序。
所有的設備都進場完畢,按照圖紙擺放好后,就可以開始安裝了。


關鍵部位不可預知的損壞爐頭是爐具之心,在長期的使用過程中常常燒壞,主要原因往往是爐頭材質有問題,或者裝配不正確,爐火偏火造成。爐圈斷裂是商用爐具容易出現的問題之一。商用廚房設備的爐圈一般是生鐵的,具有高溫、耐燒的特點,其實如果做飯時火力的炙燒對于爐圈來說是一般不會出現質量問題。但在實際操作的過程中容易不小心濺上或者激上涼水。當長時間的高溫炙烤遇上涼水,一冷一熱的刺激就容易使爐圈燒裂。斷裂的爐圈不僅在炒菜顛鍋時不方面,而且火苗容易從斷裂處往外竄,容易燒到廚師的手。壓和耐火圈,都直接接近高溫火焰,長時間的高溫下燒壞,一般使用壽命在一年左右;風機作為商用廚房設備的主要部件,主要分銅線包和鋁線包兩種,銅線包的質量堅固耐用,一般不會壞。而鋁線包的使用壽命則要短一些。潮濕環境導致漏電,短路常會引起燒壞。


整體廚房工程包括廚房設備及廚房排煙系統,從設計、定制、運輸、安裝、驗收到售后服務,提供一整套廚房解決方案。做到布局合理、占地空間小、外觀結構精美等特點,廚房工程設備工藝簡單合理,使用壽命長,維護簡單方便。
在整體廚房工程中很關鍵的一環節就是廚房工程設備的選購,商用廚房設備選購的標準是對廚房設備先進行評詁,評詁要盡量。
