信陽五豐面包改良劑批發(fā)貨真價實「山東五豐生物」

五豐生產(chǎn)的五豐面包改良劑批發(fā)是由玉米淀粉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉（25%）、碳酸鈣（5%）、維生素C（3%）、木聚糖酶（0.8%）、α淀粉酶（0.2%）；

使用方法：可以直接與面粉混合，按面粉用量的0.3%-0.5%添加，不能超過面粉用量的1%適用范圍：適用于各類面包的制作。

希望上述內容可以幫到大家，歡迎咨詢山東五豐生物，期待與您的合作，感謝您的支持。

五豐面包改良劑批發(fā)使用的目的  ：

1.手工或機械操作過程中的面團物理性狀的改善，提高面團機械耐力，減少機械硬化的影響。

2.供給酵母細胞增殖所必需的氮素源，促使面團中的酵母繁殖，增強發(fā)酵能力

3.供給酵母生存所必需的礦物質，提高酵母的代謝機能，使發(fā)酵作用旺盛。

4.調節(jié)水的硬度，使面團中的鈣、鎂離子達到一定的標準。  

5.調節(jié)面團的PH值，使面團適應面粉、酵母及外加酶的作用范圍。  

6.改善面筋質量，提高面團的貯氣性和烘烤彈性，使面團體積大，瓤心紋理好，氣膜薄而細密。     

面包的認識

面包是以小麥面粉為主要原料，以酵母、鹽、糖、水、油脂、雞蛋等為輔料，經(jīng)過和面、發(fā)酵、整型、成型、烘烤、冷卻包裝等程序加工而成的焙烤食品。面包改良劑可加可不加的，但如果加了可以使面團入爐膨脹性好，面包體積大，出爐后不收縮。面包適合于機械化大量生產(chǎn)，在生產(chǎn)過程中添加了多種原、輔料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等，營養(yǎng)豐富。

面包的分類方法大致有以下幾種：

按照加入糖和鹽量不同可分為甜面包和咸面包；

按照成型方法不同可分為模具土司類和非模具型面包；

按照配料不同可分為普通面包和等面包；

按照面包柔軟度可分為軟式面包和硬式面包；

按照消費習慣可分為主食面包和點心面包；

按照加入的特殊材料可分為果子面包、玉米面包、大麥面包、雜糧面包、夾餡面包及強化面包等。

為什么面包要用高筋粉蛋糕要用低筋粉？

所謂“高筋”、“低筋”里面的“筋”，指的是面筋。我們希望面包有嚼勁，所以要多一些面筋，我們希望蛋糕和餅干松軟酥脆，就要少一些面筋。

面筋到底是個什么東西呢？面筋=麥膠蛋白 麥谷蛋白 其他蛋白。其實就是是小麥粉中的一類蛋白質。

蛋白質分子非常的大，其中有些部分是“喜歡”水的。面包適合于機械化大量生產(chǎn)，在生產(chǎn)過程中添加了多種原、輔料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等，營養(yǎng)豐富。因此我們可以發(fā)現(xiàn)，當我們往面粉里加入一點點水之后，水消失了，和面合二為一變成面團了。那些消失的水哪去了呢？他們進入到蛋白質中去了。蛋白質的吸水了，變大了，就形成了面筋網(wǎng)絡。蛋白質含量高，自然能形成的面筋就多，吃起來有韌性有嚼勁。

全麥面粉：

就是整個麥粒研磨成的面粉。小麥的胚芽的部分含有很高的油脂，很容易酸敗（就是氧化了，平時說的哈拉了），所以不好保存。

雖然里面面筋含量不錯，但是用全麥粉做出來的面包會稍微硬一點，因為里面會有麥麩切斷了面筋結構，而且里面的油脂也會縮短面筋。所以，一般在使用的時候要添加高筋粉加強強度。

黑麥面粉：

用黑麥做的。如果全用黑麥粉做面包，面包會太密太厚重，所以一般和高筋粉混合使用。

玉米淀粉：不含面筋。一般用來增加粘稠度。做奶油餡的時候常用。有人用普通面粉摻玉米淀粉降低面粉筋力，做蛋糕。

粟粉：港澳地區(qū)一般叫玉米淀粉“粟粉”蛋白質含量低，能夠形成的面筋就少，吃起來沒有阻力，也就是松軟酥脆。