天津烤羊腿做法的行業(yè)須知 明欣餐飲

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天津明欣餐飲管理服務(wù)有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進華北地區(qū)，為商家和消費者提供味道純正、無膻味、價格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。暖冬滋補羊湯材料： 羊肉2.大蔥一根.姜5片、橘子皮兩大塊.洋蔥1個、料酒100克、胡椒粉一大勺、花椒20粒、干辣椒6個.香菜3根.青蒜1根、鹽適量.胡蘿卜1根.白蘿卜半根.枸杞子20個 制作過程: 1. 羊肉洗干凈，切塊 2. 洋蔥，大蔥，姜，橘皮準備好 3. 羊肉焯水讓后放入除鹽，胡蘿卜，白蘿卜，枸杞以外的調(diào)料。放入用高壓鍋，羊肉檔。啟動 4. 開鍋后，放入胡蘿卜，白蘿卜，枸杞，加鹽，再燉10分鐘 5. 出鍋撒一把青蒜。在放牧條件下，成年羯羊體重可達50至60公斤，成年母羊體重也有40至50公斤。

1、羊后腿肉切成薄片放在碗中，加入一勺干淀粉，一個雞蛋清，兩勺料酒，兩勺生抽，適量的鹽抓勻后腌制5分鐘入味。 2、鍋內(nèi)放足夠的油，燒至八成熱，將羊肉放入油炸2分鐘至完全變色，邊緣焦黃后撈出。 3、將炸好的羊肉瀝油干凈，稍微放涼一點準備炒制。大蔥斜刀切段，鍋內(nèi)放少量的油，大蔥放入爆香變軟后，將孜然粒放入爆出香味。 4、開大火，把炸過的羊肉放在鍋中迅速翻炒，加入白芝麻，辣椒粉，半勺糖，爆炒一分鐘后出鍋裝盤即可。浸泡好之后，把骨頭和肉撈出，鍋內(nèi)加適量的涼水，涼水下入羊肉和羊骨頭，放入適量的姜片，倒入適量的料酒，加入適量的青花椒，生姜片，大蔥段，大火煮開后，將表面的浮沫撇除干凈。

鹽池灘羊的鮮美,歷來就廣為人知

鹽池灘羊，是寧夏回族自治區(qū)鹽池縣的特產(chǎn)。得益于當?shù)靥赜械奶烊坏乩憝h(huán)境，鹽池灘羊肉質(zhì)細嫩、無膻味、味道鮮美、脂肪含量低且分布均勻，以獨特的品質(zhì)聞名天下。中國地大物博，美食眾多，恕我孤陋寡聞，以前還真不知道鹽池灘羊，不過親自品嘗后才有發(fā)言權(quán)，同時增長了美食知識，也能和大家分享更多。羊肉片，以整塊的羊肋肉制成，肉質(zhì)紋理清晰，雖然肥瘦相間。但瘦肉占絕大部分。鹽池灘羊還有一個特點，就是生肉片怎么涮也涮不老。灘羊因其特殊的生長環(huán)境，羊肉色澤鮮紅，脂肪乳白，分布均勻，含脂率低。肌纖維清晰致密，有韌性和彈性，外表有風干膜，切面濕潤不沾手。肉質(zhì)細嫩，不膻不腥，是公認的羊肉。在放牧條件下，成年羯羊體重可達50至60公斤，成年母羊體重也有40至50公斤。二毛羔羊體重為6至8公斤，脂肪含量少，肉質(zhì)更為細嫩可口。4、羊肉變色后，馬上倒入蔥段，翻炒20秒，然后倒入苦瓜絲，快速翻炒20秒。灘羊肉的鮮美，歷來就廣為人知。

雪域高原的藏區(qū),有好吃的清水煮羊肉

在雪域高原的藏區(qū)，有好吃的清水煮羊肉。天祝人叫手抓羊肉，通常略去倆字，直接叫手抓。剁成大塊的羊肉，下在涼水里。幾粒花椒，一點點鹽，很小的一塊桂皮。再沒有別的了，只管煮。一會兒大火，一會兒小火，只有煮肉的人曉得分寸。羊肉在鍋里翻滾，熟了。沒有膻味，沒有油膩，熱騰騰地撈出來，肉香飄逸，口水都要流下來了。蘸一點鹽，幾瓣蒜，抓在手里啃，味道濃香。這就是手抓。生產(chǎn)過程嚴格按照鹽池灘羊飼養(yǎng)標準《肉羊飼養(yǎng)管理準則-NY/T5151》。