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用手去對豬肉進行擠壓,豬肉里面有水分溢出的話,這樣的就要注意

如果我們用手去對豬肉進行擠壓，豬肉里面有水分溢出的話，這樣的就要注意了，這種豬肉有很大可能是注水豬肉。新鮮的豬肉，用手去對其進行擠壓的話，并沒有水分溢出，只會有少量的。除了通過觸摸、擠壓以外，我們還要觀察一下豬肉的肥肉部分，越新鮮的豬肉，它的肥肉顏色會呈現為乳白色，而且看起來很有光澤。好的豬肉，它的瘦肉和肥肉分界線，是非常明顯的。

看看脂肪層的彈性怎么樣

我們要看看豬皮部位，這是我們可以直接看出的，因為豬在宰殺的時候，首先要做的就是放血，這樣就只有脂肪層還有豬皮層是鮮紅色，而死豬肉的話則是完全不一樣，表面往往都會出現很多的小紅點，或者是出現一些看起來像是發紫的情況，大家買的時候可得注意。如果從表皮無法看出的話，那么我們就可以用手去按壓一下豬肉，看看脂肪層的彈性怎么樣，如果說豬肉很快就回彈起來了，那么這肯定就是新鮮的豬肉，但如果豬肉被按壓之后，陷進去就沒有什么反應，回彈十分的緩慢，這可能就是存放比較久的“死豬肉”，至少也可以說是不太新鮮了。

豬肉摸上去的豬肉是柔軟的同時,還富有彈性

我們在購買豬肉的時候也可以上手摸一摸按一按，如果摸上去的豬肉是柔軟的同時，還富有彈性那么就是新鮮的豬肉，而且新鮮的豬肉表面是有很自然的油脂滋潤的手感，而不是濕答答的手感。要是豬肉摸上去軟塌塌的，并且按壓下去有大大的凹陷，不會馬上回彈的又或者有滲出，那就要注意了，因為這是不新鮮的豬肉或者已經住過水的豬肉。

煮肉的湯應透明清澈,油脂團聚于湯的表面,具有香味

煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚于湯的表面，具有香味。如果不是，則買的豬肉不是新鮮的豬肉。豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質地老、肥瘦不分，宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。