菏澤專業鹵肉培訓學校在線咨詢「誠實人」

冰箱冷藏八小時,炸油條,節省時間

4|抓至無干粉，面團一定不能揉。5|混合好的面團開始揣面，折疊按壓揣面。一定不能揉。剛開始會很粘手，可以帶手套操作。6|一次揣面兩分鐘，一次三個對折。一次揣完醒面十分鐘，再揣第二次，反復折疊按壓揣三次，揣至面團光滑，后不帶手套也不粘手。7|揣好的面團，拿出來放保鮮膜上按壓成正長方形，從一邊卷成圓柱狀。保鮮膜包好放冰箱冷藏八小時，可以晚上提前和面，第二天早上起來炸油條，節省時間。

油條餡的食物你見過幾種?

▲絲瓜炒油條。油條餡的食物你見過幾種？除卻單吃，油條還是不少食物的餡料。天津的煎餅果子、大餅卷果子，是油條入餡的。同樣以油條入餡的蔥包燴，是杭州人關于早餐的一段記憶。▲蔥包燴。蔥包燴是杭州民間的傳統小吃，和油條的誕生不無關系。南宋時，岳飛因被秦檜設計，被害于杭州風波亭，杭州百姓皆為之悲憤感懷。杭州的一位面點師傅，特意和面搓揉成兩個象征秦檜夫婦的面人，丟至油鍋中煎炸，取名為“油炸檜兒”、“油炸鬼”，一時間，口吞油炸檜兒成為杭州百姓表達憤懣情緒的出口。為避免秦檜的報，機智的杭州百姓，以“燴”代“檜”，將其更名為油炸燴。

傳統油條膨松劑多依賴于明礬,而明礬中含有鋁元素,家研究鋁經腸

▲傳統油條的膨松劑多依賴于明礬，而明礬中含有鋁元素，家研究鋁經腸胃吸收后，主要積聚于骨骼，容易引起骨質疏松。出于安全性，現在許多商家搭出了安心油條的招牌，以不含鋁的發泡劑取代明礬。然而，明礬和小蘇打發生的化學反應，并非瞬間即成，而需要一定的時間。單根的面塊入油后，短短幾秒內，表層酥脆定型，限制了面塊后續的膨脹。若兩根面塊黏合在一起，面塊黏合處并不直接接觸熱油，受熱較慢，可以持續釋放二氧化碳氣體，保證了油條內部的柔軟蓬松。