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食物中的微量元素由于受植物纖維和植酸的影響，吸收大多數(shù)不到30%，有的還不足10%。而溶于水中的微量元素吸疏率高達(dá)90%以上，而且人一天的飲水量要大于食量，所以不足部分，必須靠飲水來補(bǔ)充。健康水和干凈水、安全水比較，關(guān)鍵看3點(diǎn)：是沒有污染，水必須無毒、無害、無異味；第2是符合人體生理需求，水含有一定的有益礦物質(zhì)、PH值呈中性或微堿性等；第三是指水具有生命活力。只滿足個(gè)條件的水是干凈水，純凈水多是這一類；滿足和第2個(gè)條件的水是安全水，礦泉水多是這一類；只有3條兼?zhèn)洌趴煞Q為健康水。

礦物質(zhì)水簡稱礦化水，是經(jīng)過滲透處理制取純凈水后，再經(jīng)過礦化機(jī)按一定比例添加人體所需的各種微量元素的低礦化度飲用水，也有人稱它為“仿礦泉水”。在平衡配比的前題下，礦物質(zhì)水既具有水中的營養(yǎng)元素，又能使各種元素更趨于人體的需求，易于人體吸收，是一種低礦化度的飲用水。其中含鉀、鈣、鈉、鎂等物質(zhì)，利于人體吸收。特點(diǎn)：含多種營養(yǎng)元素。代表產(chǎn)品農(nóng)夫山泉礦物質(zhì)水。

飲用水包括干凈的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括經(jīng)過處理的礦泉水、純凈水等。加工過的飲用水有瓶裝水、桶裝水、管道直飲水等形式。自來水在中國大陸一般不被用來直接飲用，但在世界某些地區(qū)由于采用了較高的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)而直接飲用。一般將經(jīng)過煮沸的飲用水稱作開水。水是人體的重要組成部分，也是新陳代謝的必要媒介。人體每天消耗的水分中，約有一半需要直接喝飲用水來補(bǔ)充，其他部分從飯食中直接獲得，少部分由體內(nèi)的碳水化合物分解而來。成人每天大約需要補(bǔ)充水分1200毫升左右。