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發布時間：2020-12-31 04:11
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無水檸檬酸鉀
無水檸檬酸鉀(無水檸檬酸三鉀)是由檸檬酸和qing氧化鉀中和結晶，再通過提煉出結晶水分子而得。具有價值含量高，能夠長期儲存以及不易結塊和風化等優良特點。因而在生產和使用過程中能夠更好的替代傳統含有結晶水分子的檸檬酸鉀。此外，與同等重量的檸檬酸鉀比較，無水檸檬酸鉀因為不含結晶水成分，它其中鉀離子的含量比重要大大的高于檸檬酸鉀。一般說來含硫、磷等非金屬性元素較多的動物性食物多屬于酸性食物。這就促使該產品在用量上要相對的減少。隨著市場的擴大和消費市場對產品質量的要求不斷提升，許多食品商家已經在尋找比檸檬酸鉀更經濟適用的替代品。而無水檸檬酸鉀真是他們的首要的選擇。
食品級檸檬酸鉀
在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末，無臭、味極酸，在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結晶時，生成無水合物；在冷水中結晶則生成一水合物。加熱到78°C時一水合物會分解得到無水合物。在15攝氏度時，檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。檸檬酸鉀是白色結晶顆粒或結晶性粉末，無臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水1g/0。檸檬酸結晶形態因結晶條件不同而不同，有無水檸檬酸C6H8O7也有含結晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。
檸檬酸鉀的制備方法
檸檬酸鉀為無色結晶或白色結晶性粉末，有微引濕性，易溶于水，緩溶于甘油，不溶于醇，味咸而涼。檸檬酸鉀用途頗為廣泛，主要用作分析試劑，食品添加劑，在制藥工業上用堿性鉀鹽，用作低鉀血癥及堿化尿液，也可制成復合肥料，還可用于造紙、鍍金等行業。檬酸鉀的生產方法也有很多種，傳統的方法是將梓檬酸與石灰石發生中和反應，再通過硫酸進行酸化，多次洗脫得到檸檬酸，但是這種傳統的方法中，副產物硫酸鈣污染環境不環保；現有技術中也有直接通過陰陽離子置換實現對檸檬酸的提取，然后再制取檸檬酸鹽，但是陰陽離子置換樹脂合成比較復雜，成本高。檸檬酸鉀是一種檸檬酸鹽，分子式為C6H5K3O7，分子量306。
為什么使用食品添加劑
一是滿足營養需求。食品在生產加工或者保存過程中，一些營養素容易被氧化或容易變質。如果按照規定加入一些耐氧化劑或者防腐劑，就能夠有效避免營養素的損失。
二是保證食品的質量和穩定性。如，對于一些水油狀的脂肪乳化制品，需要在其中使用乳化劑以保證水油體系的穩定性；對于一些容易受潮結塊的食品如鹽、糖粉等，需要加入抗結劑來保證產品的質量。檸檬酸鉀食品添加劑、食用檸檬酸鉀、食品級檸檬酸鉀
