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發布時間：2020-11-15 07:43
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做法：1、蔥切小段，姜切片。番茄用到中間劃十字，放入沸水鍋燙去皮，切成滾刀塊。2、炒鍋上火，鍋熱倒油，放入花椒大料香葉小火炒香，撈出不要。3、下入蔥姜蒜翻炒出香味，然后下入番茄，翻炒至番茄出湯。4、倒入高湯或者加入濃湯寶2個，湯底會鮮美異常。5、加入鹽、糖調味，糖是提鮮的，不可太多。倒入火鍋內，上桌開吃吧！ 次數用完API KEY 超過次數限制
用料：海鮮菇150克、木耳（水發）5朵、午餐肉100克、濃湯寶1塊、鹽適量、枸杞10顆、芝麻適量、姜3片、蔥1段做法：1.全部食材準備好2.處理食材，午餐肉切片，海鮮菇洗凈去根，姜切片，木耳泡發，蔥切片，枸杞洗凈3.全部食材放入湯鍋，加適量水4.加入濃湯寶5.放置灶上，大火燒開，小火燉40分鐘就可以了，出鍋時放入枸杞和芝麻，加適量鹽調味6.燉好的菌菇火鍋底，可以先喝上一碗，鮮掉眉毛了，說的就是它，準備自己喜歡的蔬菜和調料，開吃吧 次數用完API KEY 超過次數限制
食材全部準備好以后我們開始熬制湯底，把鍋燒熱，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油溫降至5成熱，倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒開小火爆香，注意油溫不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣醬20克，放入一小撮豆豉增加醬香味，保持小火熬制2分鐘，把醬料中的水分熬出來，熬出醬料的香味和顏色。
然后沿鍋邊倒入適量的清水，加入鹽5克、雞精5克、因為是燙菜調料要多放一些能更好的入味，這個時候轉為大火繼續熬制3分鐘，使醬料的香味和辣味融入到湯里面。
3分鐘以后我們取一個慮勺，把西蘭花倒進去浸入湯底中燙熟，慮勺主要是為了防止料渣進去菜里面影響賣相，大約煮1分鐘西蘭花斷生以后即可撈出，西蘭花不要煮太久，以免失去清脆的口感。
接著把豆腐皮和香菇放入鍋中煮一下，煮熟以后盛放在盤中備用。然后把娃娃菜，金針菇依次煮熟，再下入火鍋丸子煮2分鐘讓丸子吸收湯底入味，丸子煮熟以后也放入盤中，后舀一勺湯底均勻澆在配菜上面美味即成。
技術要點：
1.熬制湯底是此菜的關鍵，一定要先用小火炸香，再轉大火熬制，這樣才能充分激發料頭的香味。
2.燙菜時好用慮勺隔一下，以免料渣夾雜在食材里面，影響賣相。 次數用完API KEY 超過次數限制
