謝崗飯店冷肉配送中心生產基地「在線咨詢」

生鮮配送企業在夏季應該把采購時間定在清晨或氣溫比較涼爽的時段，采購的生鮮產品要注重其顏色、香氣成分（醇類、酸類和酯類）以及果形指數（果實縱徑與橫徑的比值），而注意挑選的硬度有助于在運輸過程中保持外形完好， VC含量除了是營養品質的重要指標，其具有的作用有利于防止果實發生褐變，因此我們應從采購源頭抓起，保證進入配送環節的生鮮產品質量。

絕大部分生鮮配送企業采購的生鮮產品來源于批發市場，但在批發市場的生鮮產品會因采摘、物流環節的增加，其新鮮度大打折扣，所以配送企業可以優化采購的方式，逐步推進蔬菜基地的直接采購，可以節省1—2天的產品周轉期，這1—2天的時間對于蔬菜等的保鮮非常關鍵，能極大控制生鮮產品的周期壽命，使得自己具備比競爭對手更大的優勢。

我國地大物博，可是人均耕地面積少，人口對照分布，形成農副產物制作規模化低，此外，種植戶在選中上又很難統一，制作過程處理又不能統一，易形成品性犬牙交錯，準則化水準不高，影響了花費者的體驗。生鮮食物作為花費頻次高、產物價值低的商品，高居不下的物流本錢必然會拉高商品價值，關于寬廣花費者而言是難以接收的，這是此刻生鮮物流及農批物流企業面臨的巨大挑戰。

冷鏈物流本錢高。跟其余商品屬性差異，生鮮商品有著商品保質期短、易潰爛等問題，一定全程控溫。

飯店冷肉配送中心應急預案制定目的為有效預防、及時控制和減少食品安全事故的危害，確保事故處理工作、有序地進行，地減輕事故造成的損失，切實保障貴方人員的身體健康和生命安全，依據相關法律法規，結合本項目實際，定本食品安全事故應急預案。

加工中及時冷藏具有潛在危害的食品原料（1）對肉類、水產、禽類等具有潛在危害的食品，挑揀、解凍、清洗、切配后應及時在5℃以下冷藏，避免此類食品在常溫條件下存放時間過長，引起微生物大量繁殖。（2）如這些加工環節并非連續進行，前一工序完成后應及時將食品原料冷藏，待下一工序開始前再取出。如清洗后需間隔數小時再集中進行切配的，應先冷藏，待切配時再取出。（3）鮐魚（青專魚）、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚等青皮紅肉魚在加工中尤其應注意鮮度，及時進行冷藏，避免因細菌繁殖產生組胺而引起。