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發布時間：2021-01-12 12:46
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7.二氧化碳對啤酒酒口味的影響
二氧化碳賦予啤酒殺口的感覺，有利于防止啤酒的氧化，降低酒液的pH偵，防止雜菌污染，使啤酒口味更柔和、爽口，CO2不足，會引起口味不純、乏味。
CO2溶解在啤酒中的數量繼壓、貯酒溫度有關，罐壓越高，溫度越低，CO2溶解的越多，反之則少。
8.工藝衛生對啤酒口味的影響
由于麥汁是營養豐富的培養基，各種微生物都容易繁殖生長，各環節衛生控制不好，很容易微生物，不同微生物產生不同的味道。
釀造過程一定按照制定的標準操作流程，嚴格控制工藝細節，才能夠保證酒品穩定，從而讓廣大消費者毎次喝到的精釀鮮啤酒，皆可以達到口味新鮮、純正、爽口、濃郁。
9.不同配方釀造不同口味的酒品
啤酒原料由麥芽、酵母、酒花和水四種原料組成，不同的原料品種以及搭配比例，產生千變萬化的啤酒口味。
釀造過程
Step 1 大麥芽和水混合糖化成麥汁
啤酒釀法是將發芽過后的干燥大麥芽壓碎加水混合，在糖化鍋里糖化，糖化鍋內的麥芽粥溫度約65～70℃，此溫度范圍會使麥殼里的酵素將淀粉轉化為糖，浸泡1小時、糖化結束后就變成清澈的甜麥汁。接著會轉到過濾槽進行過濾，將麥汁與麥渣分離;而釀酒師會視情況攪拌過濾槽，使其不會阻塞。所以聊天的話題往往不會聚焦在啤酒上，而更多在于生活、家庭、工作、學習等等。
Step 2 麥汁 啤酒花煮滾，降溫加酵母
接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋并升溫到100℃，煮沸后加入苦味型啤酒花再滾1小時，這1小時是為了讓啤酒產生苦味，熄火前添加香味型啤酒花，讓啤酒產生啤酒花的各種香氣。接著馬上將熱麥汁抽到旋渦槽沉降啤酒花與雜質，就可以獲得干凈的麥汁，再經過板式冷卻器降溫，使熱麥汁瞬間變冰麥汁，即可添加酵母到發酵槽中開始發酵。隨著蛋白質分子量增大，得到的泡沫穩定性越好，而35％糖，65％多肽組成是最為理想的泡沫物質，俗稱“糖蛋白”。
Step 3 等待發酵熟成
好的啤酒需要時間發酵熟成，時間約需1個月，有些甚至需要更長時間。而愛爾蘭啤酒發酵溫度大約在20～22℃;拉格啤酒則為7～13℃。
Step 4 過濾酵母雜質后裝
后，將酵母和多余的雜質過濾掉，便可裝瓶成為一罐罐啤酒了。有些精釀啤酒廠的酒款是不經過過濾的，例如北臺灣麥酒的瓶內2次發酵技術，就標榜可以喝到酵母，增添風味。
精釀啤酒用來區別于大部分常見的工業啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒有直接關系。精釀啤酒的主要原料就是麥芽、酵母、水和啤酒花，啤酒花是重要的，也是用來和工業啤酒做出區分的。
在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國啤酒市場呈現高1端產品快速發展的趨勢，隨之精釀啤酒市場被越來越多的人看好，精釀啤酒增長顯著。
精釀啤酒加盟，遇見新的商機。
啤啤精釀啤酒不同于大批生產的工業啤酒，是以繁瑣的工藝和幾倍于普通啤酒的釀造周期經過無數次調制而成。
博馳精釀啤酒采用精選麥芽、啤酒花、酵母配合釀造水釀造而成，只有并僅有這四種原材料，無任何添加劑，沒有勾兌現象。
目前精釀啤酒在國外市場占有率在90%以上，而在中國僅有1%不到，啤啤精釀啤酒目前已遍布中國河北、河南、四川、云南、陜西、新疆等十多個省份，現正在占據全國市場。
