鹵菜培訓機構性價比出眾 無錫鹵之鮮熟食店

鮮湯制法：

1.取老母雞2只（約3500克），宰殺治凈后剁成大塊；豬棒子骨3000克，用刀背敲破；豬肉皮、雞爪各1000克，治凈待用。

2.鍋入冷水，放入老雞塊、豬棒骨、豬肉皮和雞爪，大火燒沸后，撇去血污浮沫，撈出來用清水沖洗干凈，待用。

3.另取一不銹鋼桶，舀入清水25升，放入汆過水的原料，及老姜（拍破）、大蔥（整根去皮）各500克，大火燒沸后轉小火熬約2小時，至雞肉酥爛、湯汁濃稠時，離火并打去料渣，即得鮮湯。

鹵菜店的謀劃之消費對象

在開店之前要考慮的另外一個重要問題就是確定消費對象。只有對消費對象把握準確，才能正確地制定經營方針，指導實際經營運作。

對于鹵菜的經營對象，在傳統觀念中都是定在中低檔消費層次。但是在現代社會發展，眼界開闊的同時，也拓寬了鹵菜店的銷售對象的層次。現代鹵菜店經營可以本著穩定大眾消費、開拓中高1檔消費的原則，來增加鹵菜店經營的市場份額。現在的白領階層在追求生活品質的同時，也會考慮到消費成本，在日常生活中鹵菜的某些屬性恰恰迎合了這部分消費群體，所以如何開拓中高1檔市場將是鹵菜店經營者以后要考慮的重要問題。有的人將五花肉提前焯水，想要借此煮出來一些油，還有的人提前用姜把五花肉抹了個遍，又或者是用料酒腌制了三四十分鐘。

另外，做鹵菜做的時間長的，比較專業的，甚至一些設備都是自己研制的，可能是一個不值錢的幾十塊錢的小玩意兒，但是對使用者來說，確實實用無比。

相信不是專業做鹵菜的，不是對這個行業經營了很多年的，是不會專門琢磨這些小細節的。

事實上我們學習開店經驗，學習的就是這些東西，除了口味，這些小經驗小細節就是我們主要學習的點了。

這時候，學費多一點少一點已經不少重要的了，重要的是我們不單能夠學習到制作技術，更重要的我們學到了開店時候需要注意的別人幾年甚至十幾年的經驗，這對我們來說價值千金。

因為要讓我們自己琢磨，可能也要幾年時間，甚至更久，這些是花多少錢都買不來，說不定其中一個經驗，就讓我們省了幾千塊上萬塊的試錯成本。