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心廚餐飲培訓與您分享浙江美食小吃

新昌榨面

榨面是新昌縣有名的傳統特產，是新昌人特別愛吃的主食之一。新昌榨面歷史悠久，制作精細，前清時就已馳名，這種用米做成的榨面，加入一些青菜或鹽菜、蛋、香腸煮熟即可。也可以直接炒食，味道。正宗鹵菜培訓

西湖醋魚

“西湖醋魚”，是杭州傳統風味名菜。此道菜選用西湖草魚作為原料，烹制前，先將草魚在水池中餓養兩天，使其吐盡泥土，并且采用不著油膩的烹調手段，其鮮嫩可勝蟹肉。有詩云：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影里上樓臺。”

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馬蹄酥，雅名“香餅”，是福建同安，江蘇江陰山西繁峙等地的著名漢族小吃。

馬蹄酥是由面粉揉合各種材料烘烤而成的酥餅，原為唐代的宮廷食品，后流傳入民間，隨著歲月流轉，各個地方的馬蹄酥也演變出不同的餡料，形狀和名稱。

馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年鎮江同名糕點，并經改進成面。該產品采用面粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發酵后制成。因成品四周厚、中間薄、形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳。正宗鹵菜培訓

馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖又有營養，用麻油炸過，又是婦女“坐月子”的熱補品。

山西繁峙馬蹄酥，原名叫“梅花酥”。過去制作的后一道工序是將紅、黃、綠等各種顏料通過羅的小孔“甩”到其表面。使其表面花花點點，狀似萬朵梅花綻放。

心廚餐飲培訓與您分享兩香問政山筍做法

主料：春筍1000克調料：白砂糖20克，克筍味微甜，脆嫩可口。

1、將筍（問政山筍）削去根，剝掉外殼，削去筍皮，清洗干凈

2、將凈筍切成直徑2毫米、長5厘米的細絲，剩余下的腳料可做它用。

3、將切好的筍絲在鍋內焯約2分鐘，撈出控盡水，整齊地裝入盤中，晾涼備用。正宗鹵菜培訓

4、取一只小碗，將醋、鹽、糖、味精、香油放入化開調勻，澆在筍上，吃時拌勻。

制作冷菜選用新鮮的問政山筍，以保持其清爽新鮮風味.此菜由于原料極其嫩脆，可不切絲，直接切成6厘米長的段，下開水鍋約燙2分鐘，出鍋輕拍，切成長條狀，裝盤即可。這樣就不會有下腳料了。若沒有問政山筍可用春筍代替。

心廚餐飲培訓與您分享“草頭圈子”實際上是兩道菜的組合，紅燒圈子和生煸草頭，其中紅燒圈子也就是紅燒大腸。的要屬上海老正興菜館，早是沒有草頭搭配的，但因為大腸出來油脂太多，而草頭又有著名的“油抹布”的稱號，其吃油能力非一般菜可比，所以就想到了用草頭和大腸一起搭配，這樣，草頭吸收了大腸的油脂，而大腸又吸進了草頭的清香，兩者出來大有“洗凈鉛華，摧剛為柔，清雅脫俗”的感覺。