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發布時間：2021-08-14 06:41
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重慶油辣子制作方法—重慶小面的核心
辣椒油的制作
辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有特別的、循序漸進的復合香辣感和綿長的回味……
一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份面食人見人愛。
辣椒選材
制作油辣子海椒經常會用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時一般會將這幾種辣椒混合使用，以求達到更美的境界。
重慶小面的辣椒面、油辣子，綠色天然健康、不含任何添加物，以其傳統的手工藝、精湛而專門的配制、制作、烘炒技術。
佐料
重慶小面所需的佐料大約在十種以上：鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜。。。。。而這數十種佐料中“油辣子海椒”堪稱重慶小面的核心，直接會導致一碗面的成敗。
重慶小面制作方法
主料
主料為新鮮面條，由小麥粉機器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因為新鮮水面容易發酸。過去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過快發酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有特別的口味。
面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細面”;寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”;寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認細面。
必備調料
榨菜粒(少量)
芽菜末(少量)
炒香的花生碎粒 ，作用是提香。
姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會過于搶味。需用高湯沖調姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作為調料加入。
白芝麻?；蛟谟屠弊又刑砑?。
筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調料打完后沖入，形成小面湯料。
選用調料
醋。根據個人口味添加?；蛘呶⒘刻砑?，提鮮、增加味道的厚度。
香油。根據個人口味添加，不可太多，否則會膩。
重慶小面加盟店?怎么選址？
重慶小面加盟店怎么選址？
重慶小面加盟店小成本經營，那些商業中心、購物中心的門店基本不用考慮了。因為這些店鋪一個月的租金都抵得上開重慶小面50強品牌店所有的啟動資金了。
相比之下，重慶小面加盟店在周圍成熟的住宅區、城中村的商業街、大學旁邊的商業街則是投資加盟者的好選擇。
選好地段，那么是選擇出租的還是轉讓的呢？出租或轉讓要擦亮眼睛，出租一般來說是將門店租給用戶自己裝修設計，轉讓的話如果是之前做餐飲店則可能附帶一部分裝修和設備用品等。
那么這兩種方式哪種比較好呢？如果重慶小面加盟總部對于統一門店形象沒有十分嚴格的要求，同時你本身對裝修要求不高，那么出租可以節省一筆轉讓費，后續的租金或者期限都有保障。為了避免接手轉讓店被房東趕跑的情況，直接出租相對風險小一點。
不過，若是急著立馬開業，而轉讓店的裝修或者設備都很符合重慶小面50強及你的基本要求，那么可以考慮接手轉讓店。轉讓費可能包括：原店主剩下的租金、設備、原有的裝修等。
但是，記住轉讓費一定要談好，千萬不要盲目。重慶小面加盟，選爽小面，歡迎各位投資者來電咨詢！
