安徽大閘蟹禮盒服務(wù)介紹 初兆價(jià)格優(yōu)惠

大閘蟹的做法和吃法：醉蟹，首先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過(guò)濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理大閘蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內(nèi)污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻。，就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒(méi)，密封保存10天就可以食用了。

大閘蟹的煮經(jīng)和掰技飼養(yǎng)大閘蟹的水質(zhì)十分考究，曩昔廣東一直從洪澤湖進(jìn)大閘蟹，每年六、七月先付錢(qián)，深秋再隔天運(yùn)到廣東。后來(lái)因洪澤湖水污染嚴(yán)峻，才搬運(yùn)到了陽(yáng)澄湖，但數(shù)量不多，現(xiàn)在市場(chǎng)上標(biāo)榜的陽(yáng)澄大閘蟹多為，食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目，謂九月團(tuán)臍佳，十月尖臍佳，只需合季節(jié)，辨雌雄，上當(dāng)就不會(huì)太深。

螃蟹活在淤泥中，體內(nèi)有很多毒致病微生物。所以沒(méi)精打采的、已經(jīng)死掉的螃蟹一律不能吃，即使蒸熟了一樣存在，會(huì)導(dǎo)致食物。另外，隔夜螃蟹好不要吃，其煮熟后含有一種組氨酸，容易。其實(shí)不僅僅大閘蟹的飲食文化很悠久，有蟹就會(huì)有蟹工具的吃出現(xiàn)。大閘蟹食用工具的歷史軌跡也需要我們?nèi)チ私猓@樣才算真正了解了蟹文化。古人食蟹多是湖蟹，重三兩以上者稱(chēng)大閘蟹，蟹八件主要用來(lái)拆解閘蟹。事實(shí)上從明代到清末，食蟹工具越造花樣越多，有十件、十二件，發(fā)展到鼎盛時(shí)期的一套竟多達(dá)六十四件，其主要目的是讓官宦富商、文人墨客吃出，品出風(fēng)雅。

挖：誘人的蟹黃當(dāng)前，好的動(dòng)作就是大快朵頤，只可惜蟹黃非肉，所以得小心翼翼地挖。可以借助，蟹腿鉗的另一端多為扁平小勺，就是為了方便吃蟹黃的。如果你舍不得死蟹，請(qǐng)看此例：民國(guó)書(shū)畫(huà)家李瑞清嗜吃螃蟹，人稱(chēng)“李百蟹”。有次特想吃螃蟹，傭人四處去找，好容易覓得幾只，卻是死蟹，便魚(yú)目混珠燒給他吃了，結(jié)果他就一命嗚呼了。從實(shí)用角度來(lái)說(shuō)，金雖貴重但硬度不及銀，而熟銅又容易污染食品。現(xiàn)在這些明、清物件都退出餐桌進(jìn)入古玩行列，成了珍貴的收藏品。