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前驅體食品香精技術前驅體食品香精是指在紅燒、水煮、炒、蒸等加熱烹調時產生的生素材所沒有的誘人的香氣的產品，利用食品加熱或酶的作用生成香氣。特別是對高溫加熱和微波加熱的食品，加入美拉德反應和發酵技術制成的前驅體香精不僅有良好的耐熱性，而且能在加熱時產生平常難以得到的香氣，產生更自然、更誘人的香味效果。我們在生活中時刻也離不開調味品，正是因為有它們的存在，才使我們的飯菜更加可口，美味。

以生物技術生產的調味料香精以其香氣及口感逼真、豐富多變、綠色健康等獨特優勢滿足罐頭市場的多樣化、的風味要求，有助于提高生產企業的經濟效益。調味料香精在工程食品和仿1真食品方面更有無可替代的作用。

煮飯燒菜既是一門科學，又是一門藝術。一堆生菜，經過烹、炸、炊、悶后，變成一盤色、香、味俱全的佳肴，除了離不開掌勺人的手藝外，其中也蘊含著許多化學知識。如烹調，調味品的添加順序是有先后的，而不是憑操作者的興趣，否則，色、香、味都會有所影響。調味品的添加順序是以滲透力強弱的尺度的。滲透力強的后強。炒菜時，應先加糖，隨后是食1鹽、醋、醬油，后是味精。還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。如果順序顛倒，先1放了食1鹽，便會阻礙糖的擴散，因食1鹽有脫水作用，會促使蛋白質的凝固，使食物的表面發硬且有韌性，糖的甜味滲入很困難。還有個別原則，是沒有香味的調料（如食1鹽、糖等）可在烹調中長時間受熱，而有香味的調料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分為谷氨酸鈉，受不了烹調的高溫，只能在后加入。

  目前，我國的調味品市場貨源充足，品種繁多。調味品工業正朝著高1檔化、方便化、多樣化、復合化和營養化的方向發展。

　　科學選用調味品顯得十分重要。首先，應選擇有質量保證的正規廠家生產的品牌產品；其次，要仔細查看產品標簽說明，特別是在選擇醬油和食醋時，要看清其制作工藝是釀造還是配制；后，可通過感官鑒別調味品的質量。

　　調味品只是用于改變口味、刺激食欲的，無論是從營養學還是健康學的角度，飲食應以清淡為宜。另外，調味品的使用對不同的體質有不同的影響，因此，要根據個人自身的健康狀況選擇適合自己的食物。

　　內熱的人不宜多吃辛辣的食物，脾胃較虛的人不宜吃過于油膩的食物。過量攝入糖會導致齲1齒，并引發肥胖、動1脈硬化癥等、病1人要盡量少攝取食糖。食醋不宜大量飲用，尤其是胃潰1瘍患者更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。從市場實踐方面來說，后者比前者成功的機會更大，因此，本文僅從包裝的角度談一談“頓包裝”調味品市場的開發。食1鹽有“百味之1王”之稱，適度攝入能保持人體正常吸收和體內酸堿平衡，但不宜攝入過多，一般正常成年人攝入量為每天４克－７克。

調味品不為人1知的保健功能

辣椒的火辣感來自辣椒素。天然的辣椒素總共有6種，均為生物1堿類化合物。辣椒堿是辣椒素中含量高(69%)和辣感強(1600萬個斯考維爾辣度單位)的成分。其次為二氫辣椒堿(22%，1500萬個斯考維爾辣度單位)和去甲二氫辣椒堿(7%，910萬個斯考維爾辣度單位)。此類調味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小1茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草1果等。辣椒素不僅能與口腔和舌頭神經細胞膜上的TRPV1蛋白質受體結合產生熱1辣感，也能與胃腸道和皮膚神經細胞上的TRPV1蛋白質受體結合而產生熱1辣感。所以，辣味并不只是一個味覺概念。

  辣椒功能1：止1痛

  人們發現，辣椒素與皮膚接觸時先出現疼痛，然后出現麻木而使疼痛消失，因此辣椒素就成為治1療手術后神經疼痛和緩解關節1炎疼痛藥膏的有效成分。美國加州大學的學者還發現，辣椒素之所以具有止1痛作用，是因為當辣椒素與TRPV1蛋白質受體結合時，會同時釋放出與嗎1啡作用類似的內啡1肽，而內啡1肽能使人產生愉悅感。從更高的發展空間、消費者較高的認知接受程度及較快的行業增長速度可以判斷，目前中國的調味品市場正處于新的成長期。這也是有人吃辣椒成癮的根本原因。

  辣椒功能2：保護視力

  辣椒還含有胡蘿卜素類化合物，如辣椒紅素、辣椒玉紅素、β-胡蘿卜素和玉米黃素，它們使辣椒具有鮮艷的紅色和黃色。吃黃色的柿子椒具有保護視力的作用。

  辣椒功能3：控制體重

  辣椒素還有加快代謝的作用，因此常吃辣椒有助于控制體重。此外，研究發現，辣椒素還具有殺滅細胞和抑制細胞生長的作用。