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速凍食品的品質很大程度上決定于速凍方法及速凍溫度的恒定。目前速凍食品的速凍方法有鼓風、間接接觸和浸液式。曾有報道，冷藏肉庫冷媒氨氣外泄污染食品；速凍食品工業使用的氯氟烴給大氣環境帶來危害；有相當一部分企業甚至未使用速凍設備，嚴重影響了速凍食品的品質，如速凍水餃是將包好的水餃直接放入冷庫。我國經濟發展水平與先進國家還有一定差距，速凍設備、冷庫設計能力即便能達到一定水平，但由于電力、環境等問題，溫度不夠恒定，而溫度恒定是保持速凍食品品質的重要手段。速凍食品品種較多，所需溫度不一，如水產品細胞嬌嫩，需要更快更低的溫度來速凍水產品，目前尚達不到這樣嚴格的要求。如果銷售商店無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達不到-18℃，則產品質量得不到保證，不宜購買。

冰箱在人們家中日趨普及，冷凍食品的冷藏鏈和銷售網絡也日趨形成。 速凍水餃所需的面粉要選、潔白、面筋度較高的面粉或者水餃專用粉。新面粉由于其中存在蛋白酶的強力活化劑硫氫基化合物，往往影響面團的拌合質量，從而影響水餃制品的質量，對此可在新面粉中加一些陳面粉或將新面粉放置一段時間，使其中的硫氫基團被氧化而失去活性或者添加一些品質改良劑，但是會加大制造成本又不易掌握和控制，通常不建議使用。 面粉的質量直接影響速凍水餃制品的質量，應特別重視。餃子煮熟后，先把餃子放入溫開水中浸一下，然后再裝盤，就不會粘在一起了。切記對于潮解、結塊、霉爛、變質、包裝破損的面粉堅決不能使用。

若何讓速凍水餃皮不煮爛，不粘連？

這個問題問題信任很多人都不知道，在煮速凍水餃的時辰，水燒開了后就直接將餃子丟進鍋里了。這樣很輕易把水餃皮煮爛，而且輕易粘連。切確的編制是，在水燒開后，先在水里滴幾滴動物油，或者加有些蔥段，再加少量的鹽。這樣煮出來的餃子就不會閃現外皮襤褸或者粘連的景象。為甚么呢？由于動物油會在餃子皮上組成一層膜（蔥段在低溫的水里也會產生動物油），餃子不輕易粘連，鹽的浸染是使面粉產生韌度，餃子皮不宜襤褸。1、全部材料放入面包機，和面程序15分鐘，程序結束后直接在面包機里醒發30分鐘。是不是是完善解決問題問題了？

若何讓速凍水餃不粘鍋？

很多人煮速凍水餃的習慣是，將水餃丟進鍋里往后，就不論了，這樣很輕易粘鍋。切確的編制是，水餃下鍋往后，需要用筷子或者勺子，在鍋里輕輕地畫圈轉變，讓餃子不要一貫沉在鍋底的某一個地位，讓它們動起來，這樣可以防止水餃粘鍋或者彼此粘連在一路。所以您家里的冰箱達不到零下18攝氏度的話，速凍食品開封后，盡快吃完，否則容易變質。正視，力度不要太大，否則適得其反，把餃子攪爛了。