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有哪些甜型葡萄酒呢?

有哪些甜型葡萄酒呢?

冰酒

冰酒是由已結冰的健康葡萄釀造，因為葡萄水變成冰，濃縮了糖和味道，因此冰酒有濃烈的新鮮水果香味。歐盟法律規定釀造冰酒的葡萄只能在攝氏零下8度，往往是半夜，才能采摘，因此只有德國和奧地利這樣的少數國家才有可能生產，但天氣狀況并不是每年都是如意，所以這些國家的冰酒并不便宜。

加拿大有更可靠的釀造冰酒的天氣條件，但它沒有法律管制，因此一些生產者將在秋季采摘的葡萄在釀酒廠內，這比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率，這就是為什么一些加拿大冰酒特別便宜的原因。

貴腐酒

貴腐酒是由腐爛的葡萄釀造，葡萄孢令葡萄萎縮，從而濃縮了糖份，酸度和味道。更重要的是，霉菌改變了葡萄果香，產生蜂蜜，果醬和小杏仁餅香氣，令貴腐甜酒更加復雜豐富的香氣。

陳年的貴腐酒更有堅果和干蘑菇氣息。貴腐霉菌只在葡萄完全成熟時，有合適的天氣——就是早上多霧潮濕而下午天晴——才會發生，所以不是的。因為不是所有葡萄都會腐爛，釀酒師可以選擇采收有健康和腐爛葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影響的葡萄。釀造貴腐酒依賴天氣，而且需要大量人力，所以比較昂貴。

貴腐酒源自匈牙利，以托卡伊地區(Tokaj)為出名。這里是貴腐酒開始釀造的地區，當地人在17 世紀發明這個技術后，便開始釀制甜型葡萄酒。

風干葡萄酒

甜酒的甜度也可通過人工調整。當大自然無法使得葡萄成熟，收割的葡萄被放置在陽光地下或特殊的干燥室，然后碾碎，好比意大利的雷喬托(Recioto)甜酒一樣。 雷喬托(Recioto della Vallla)葡萄酒采用風干法釀制，葡萄果實采收后會被置于干燥通風的小屋風干，從而使葡萄的糖分和風味物質得到濃縮。在發酵的過程中，為了保留葡萄酒中的剩余糖分，會人工終止其發酵過程。

雷喬托甜葡萄酒在色澤上呈現的是深寶石紅色，蘊含成熟的紅色水果以及干花、香料的香氣，口感甜美，單寧柔順，余味頗為悠長，用來搭配甜點適合不過。

如何選擇一瓶好品質的果酒

近幾年，果酒已逐漸成為酒界的新寵為大眾所喜愛，也正因如此，越來越多的果酒在市場上涌現出來。面對品種眾多，風格迥異的果酒大軍，消費者該如何進行選擇？今日，就教給大家如何鑒別果酒品質好壞的幾個步驟，一起來看看吧。

1、查包裝

在選購時應注意標簽標注的各項內容，明確酒的品種。瓶口密封良好，有利于較好地保持產品風味。

2、看酒標

閱讀酒標是選購前了解每瓶酒的背景資料及特性的直接辦法。酒標是酒的，按國家有關規定，必須在酒瓶標識上注明：產品名稱、配料表、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準代號等內容。

（青梅酒）3、比外觀

品質較好的果酒的酒液應清亮透明，富有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現象。

（青梅酒）4、聞香氣

果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香層次越豐富，酒的品質越好。

5、品滋味

   甜型果酒，應香甜爽口，爽而不薄，甜而不膩，醇而不烈，馥而不艷；干型果酒，應清快爽口，舒適潔凈，豐滿和諧。挑選果酒時，除感官質量鑒定外，應特別注意的是它與露酒的區別，某些露酒名稱與果酒容易混同，應嚴格挑選，果酒是果實發酵的一種壓榨酒，露酒則是用食用酒精與糖、色素、香料、檸檬酸等調配的配制酒。果酒屬低度酒，酒精度在20度以下，露酒屬中度酒，酒精度在20-30度。果酒具有果實固有的色澤，澄清發亮，具有本品應有的果香以及發酵后的酒香，酒味醇和細膩，甜而不膩，干而不澀，露酒相對較差。

果酒在中國有地緣和時空優勢

當前，我們有一個共識，果酒在中國有地緣和時空優勢。水果資源豐富，多樣的氣候條件，溫度條件，水土資源決定了多樣化的果樹資源可以利用來釀制各種性格的特色果酒。因此加快傳統的果酒向現代健康時尚果酒的轉變，這將是現階段中國果酒的發展戰略。

在果酒產業的發展當中，必須構建從土地到餐桌的中國果酒產業鏈的關鍵技術體系。每一類水果，都要從土地到餐桌，進行全程的質量控制。每種果酒，在沒有摸清市場體量之前，要謹慎計劃產量。我們的果酒原則是；用好水果，釀制好的果酒。我們的果酒一定是健康，安全，好喝，好看，獨特和便宜的。

果酒產業的可持續發展就必須做到科技，突出風格，提高質量，降低成本。提高果酒的技術科技水平，突出每款果酒的工藝方法，配置每款果酒獨立的發酵劑，使每一款果酒有自有的口味，保留水果原有的營養物質和香氣。發掘歷史文化，長期做下去，做文化，講好果酒故事，要用三十年以上的時間打造和夯實果酒的品質、品牌，突出它風格的多樣性。使人們逐步完成認知果酒、接收果酒、飲用果酒的口味轉化。一定使果酒博采眾長，又區別于其他酒類，而獨樹一幟。

橘紅色是黑比諾的特征，而幾乎不透明黑紅色則多半是用切拉子所釀。新紅葡萄酒的顏色通常為鮮紅色隨著儲藏時間的延長，可能呈微黃色。葡萄品種、釀造方法和儲藏時間的不同，可使紅葡萄酒的顏色千變萬化，如寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等。此外，葡萄酒裝瓶后隨著儲藏時間、溫度、濕度及酒質不同，其顏色和口感還會發生微妙的變化。當然，顏色只是葡萄酒的感官指標而非質量指標。但是，葡萄酒并非越陳越好，只有好酒才宜于長期保存，并必須存于恒溫、恒濕、少震動的酒柜里。一般的葡萄酒則應在裝瓶后3年內飲用為佳